D.O.M, de Alex Atala, o 38º melhor do mundo

O chef paulistano Alex Atala continua em evidência na gastronomia. Seu restaurante D.O.M. ficou em 38º lugar no ranking dos melhores do mundo da revista britânica Restaurant, que realiza essa seleção anualmente. Em 2006, o restaurante ocupava a 50ª posição. Em primeiro, ficou o El Bulli, do aclamado chef espanhol Ferran Adrià, seguido do inglês The Fat Duck, do pariesiense Pierre Gagnaire e do americano French Laudrey.

O chef Alex Atala e sua equipe

Carême Bistrô sem taxa da rolha

A polêmica taxa da rolha ainda é motivo de discussões acaloradas no universo gastronômico das grandes cidades. O restaurante Carême Bistrô, da chef Flária Quaresma, tomou uma iniciativa inédita: não cobra pelo serviço nas terças e quartas-feiras. O restaurante ainda disponibiliza um salão reservado para degustações aos grupos acima de 15 pessoas. A chef ainda elabora menus especiais para jantares harmonizados com os vinhos trazidos pelos clientes nesses dias em que a taxa não é cobrada. Endereço: Rua Visconde de Caravelas, 113, Botafogo. Tel.: (21) 2537-2274.

O chef Pascal Valero

Pascal Valero assume a cozinha do Le Coq Hardy

Depois de uma bem-sucedida temporada no restaurante Eau, o chef Pascal Valero assume as panelas do Le Coq Hardy. O tradicional restaurante com trinta anos de história agora conta com um cardápio mais contemporâneo, em criações como "Escalope de Foie Gras com Cogumelos e Molho de Jabuticaba ao Vinho do Porto", "Lâminas de Robalo marinado com Laranja, Iogurte, Redução de Suco de Cenoura ao Gengibre", e "Vieiras Grelhadas com Coullis de Trufas e Purê de Couve-Flor Caramelizada". Endereço: Rua Jerônimo da Veiga, 461, Itaim Bibi. Tel.: (11) 3079-3344.

O "diário" de Jamie Oliver na Itália

Apaixonado pela Itália, o chef inglês Jamie Oliver visitou o país para pesquisar e descobrir receitas da península. Em A Itália de Jamie (Globo, 322 págs., R$ 71), ele apresenta suas impressões e experiências que vivenciou enquanto preparava pratos locais e apurava o paladar nas cidades, vilarejos e fazendas italianas. No livro, o chef mostra o resultado de sua pesquisa gastronômica como uma típica refeição italiana: antipasti, primi, secondi e dolci (antepasto, entrada, prato principal e sobremesa), e dedica um capítulo para cada momento da refeição, com os ingredientes, modo de preparo e um pouco da história dos lugares ou de personagens relacionados às receitas.

A cozinha dos papas

Os Segredos da Cozinha do Vaticano (Planeta, 192 págs., R$ 69,90) é a leitura ideal para quem sempre quis saber os segredos que existem nos bastidores do Vaticano. Além de consultar uma vasta bibliografia, a jornalista Eva Celada teve acesso a cozinheiros, chefs de refeitório, funcionários e cardeais. Dos fogões "sagrados" saíram receitas como "Ovos Beneditinos" (de Bento XI), "Lagosta com Trufa Branca" (habitual nas coroações do Renacismento) e "Maçapão de Água de Rosas" (da Idade Média). Do primeiro acontecimento culinário da cristandade, o menu da Santa Ceia, ao mais recente banquete, o da coroação de Bento XVI, o livro apresenta um cardápio de uma centena de pratos variados na cozinha mais exclusiva do mundo.