Ir ao La Casserole, comandado por Marie-France Henry, é presenciar um encontro da tradição da gastronomia francesa com a criatividade moderna. A harmonização inicial prezou por uma combinação clássica: salmão defumado com Champagne. O salmão, levemente marinado ao limão, azeite e dill, propiciava uma sensação dupla: o defumado imprimia intensidade, enquanto o limão e o dill, frescor. O clássico matching tinha que ser com um Champagne que possuísse corpo, personalidade e alegria. O escolhido foi o Millésime 1999, da Maison Cattier. Carlos Frederico ficou impressionado com o prato, com o champagne e com a harmonia do par, pois a sensação causada no palato pelo salmão foi complementada pelos toques de frutas maduras e da especial acidez do Champagne.

"Profiterroles com Sorvete de Creme e Cobertura de Chocolate"

Após isso, o jantar foi estreado com um espetacular "Namorado acompanhado de Lagostim Grelhado com Sauce Nantua". Esse molho tem sua origem no município de Nantua, na região francesa do Ain. Elaborado à base de caldo de peixe, creme de leite fresco, manteiga, vinho branco e caudas de lagostins, ele é flambado com conhaque. É rico e harmoniza perfeitamente com as tradicionais quenelles, ou com peixes de carne branca, camarões e lagostins, dentre outros frutos do mar. Esse prato foi um dos que mais nos fez refletir. Para acompanhar esse prato de peixe com tanta personalidade e um molho tão intenso, seria necessário um vinho branco com muita presença, força e, ao mesmo tempo, delicadeza. O rótulo escolhido foi o "Chateau Haut-Bergey Pessac- Leognan 2004", vinho que arrancou suspiros e uma confissão de Christian: "Um dos melhores brancos que já provei". A harmonização foi especial, pois houve uma consonância entre a personalidade do prato, que levava manteiga e creme de leite, e a presença mineral, as frutas maduras e o leve toque de manteiga que o vinho possuía.

Salmão defumado levemente marinado ao limão, azeite e dill	"Namorado com Lagostim Grelhado e Sauce Nantua"

O terceiro encontro à mesa foi o que exigiu uma escolha mais ousada de vinho. Afinal, o que combinar com uma Galinha d'Angola tão elaborada? Cortada em cubos e preparada com curry e uvas passas, ela era salteada na manteiga, incrementada com pitadas de curry, e, em seguida, cozida em um consommé que levava creme de leite. A uva passa branca é salteada na manteiga e acompanhada de ciboulette. A sutileza da carne branca da deliciosa pintade, como a galinha d'angola é chamada na França, com a força do curry, nos abriu um leque de boas opções. Poderíamos escolher desde um vinho branco encorpado até um tinto de médio corpo. Atenção! Caso escolhêssemos um tinto, ele não poderia ter taninos muito presentes, visto que taninos presentes e curry não combinariam. A decisão final foi um Pinot Noir do Novo Mundo. Foi uma das combinações mais aplaudidas pelos comensais. A elegância, a finesse, a personalidade e os toques de pimenta do "Domaine Drouhin Pinot Noir Laurène 2002", do estado americano de Oregon, casou perfeitamente com a carne branca, que era combinada com a potência do Curry e a delicadeza e a doçura da uva passa branca, com toques amanteigados e lácteos.

"Avestruz ao Molho de Vinho Tinto"	"Baby Beef ao Molho de Funghi"	Pont-L'Evêque