Como uma das missões de ADEGA é quebrar paradigmas e aproximar o vinho de nossos leitores, nas mais diversas situações, resolvemos inovar no “Enogourmet” de nossa edição de aniversário. Mania nacional e obsessão dos paulistas, a pizza está nas mesas do Oiapoque ao Chuí. Mas uma cidade dá especial atenção a essa delícia. Estatísticas mostram que São Paulo é a cidade que mais consome pizza no mundo. A associação entre pizza e bebida costuma remeter a maioria dos brasileiros à cerveja ou o chopp. Sem dúvida, os maiores motivos do sucesso dessa dupla são o clima, o preço do vinho em comparação ao do fermentado de cevada e, por último e mais importante, a nossa falta de hábito de ter o vinho à mesa. Com todo respeito ao chopp e a cerveja, o que harmoniza melhor com pßizza é vinho.

A pizzaria escolhida para nossa missão foi uma das mais especiais de São Paulo, A Bendita Hora, projeto familiar de Alexandre Bacellar, sua esposa Eduarda e seus três filhos. Alexandre começou fazendo pizzas em casa, exclusivamente para os amigos. A fama espalhou-se pela vizinhança e não demorou para mudar a trajetória de sua vida. Abriu a primeira Bendita na cidade histórica de Santana de Parnaíba (hoje substituída pela casa de Alphaville).

A casa de Perdizes, no Sumaré, destaca- se por sua unicidade. Uma recepção simpática leva a uma pequena sala que tem uma vitrola e milhares de discos em vinil. Um local disputado pelos apaixonantes chiados. Ao atravessar um corredor e descer uma escada, chega-se a um belo local. A decoração é inspirada na preservação do meio ambiente e da história, com a utilização de material reciclado e móveis de antiquário. Dois grandes fornos de pizza recebem os comensais em alguns ambientes. Um lindo pomar, antigo local de espera, abriga mesas embaixo de árvores frutíferas e um amplo salão.

Foi nesse cenário que reunimos um seleto grupo de apaixonados por vinho e por pizza: Alex Ronay (arquiteto), Bettina Vaz Guimarães (artista plástica), Jussara Ferraz (dentista), Débora Carvalho (assessora de imprensa), Fábio Leme (executivo do setor financeiro), Alfredo Moraes (empresário do setor financeiro), Marcos Bittencourt (executivo de marketing), Christian Burgos (empresário e publisher de Adega) e eu, seu editor de vinhos.

Christian Burgos	Fábio Leme	Jussara Ferraz
Alex Ronay	Bettina Vaz Guimarães	Alfredo Moraes
Débora Carvalho	Luiz Gastão Bolonhez	Marcos Bittencourt

A maratona foi muito bem estudada, pois o assunto não é tão trivial quanto parece. O início seria com uma especialidade da Bendita Hora, seguida por seis pizzas, sendo uma doce, para a sobremesa. A única traição à pizza foi o delicioso encontro entre a Berinjela ao Forno e um Prosecco. Foi uma imponente abertura tanto do lado gastronômico quanto do enológico. A berinjela fatiada é coberta com molho de tomate, catupiry e muçarela. Esse conjunto é gratinado no forno com cobertura de parmesão e toques de alho. O companheiro dessa iguaria foi o “Prosecco Rústico”, do produtor Nino Franco. Christian Burgos comentou: “A intensidade da berinjela com o queijo é contrastada pela leve doçura desse Prosecco”. Uma abertura 100% italiana, que tem tudo a ver com pizza.