“Vellutata Fria de Tomate com Semifredo de Queijo de Cabra Fresco”

O Restaurante Emiliano intitula- se um restaurante com base na culinária italiana. Mas também é notória a queda pelo sotaque franco-espanhol. Nesse templo moderno da gastronomia paulistana, há dois grandes destaques. O chef José Baratino e o sommelier Benedito Silva. O chef, que ainda não tem 30 anos, já tem uma vasta carreira, tanto no Brasil quanto no exterior. Seu parceiro, o sommelier chefe Benedito, também tem um currículo de dar inveja. Os vinhos escolhidos para o evento eram verdadeiras jóias e Baratino sugeriu o menu, inspirado no filme Festa de Babete. O menu completo teria uma entrada seguida de quatro pratos, um queijo e uma sobremesa.

“Cavaquinha Grelhada com Acelga Chinesa”

Para degustá-lo, reuniram-se à mesa Ricardo Lisboa (executivo do setor de energia), Reinaldo Hossepian (executivo do setor financeiro), Eduardo Sampaio (empresário do setor de serviços), Flavio Bauer (executivo do setor de seguros), Jorge Tena (empresário do setor de telecomunicações), Ricardo Ricco (empresário do setor de alimentação), Sândi Adamiu (empresário do setor de entretenimento), Christian Burgos (empresário e publisher de ADEGA) e eu, seu editor de vinhos.

No início do serviço, fomos apresentados à “Vellutata (sopa) Fria de Tomate com Semifredo de Queijo de Cabra Fresco polvilhada com Farofa de Azeitonas Pretas”. Esse prato leva, além de tomate, azeite extravirgem, pimenta do reino e vinagre de vinho tinto. O vinagre, ao lado da acidez do tomate, torna a sopa muito intensa, amenizada pelo semifredo. O consorte na mesa da Vellutata foi o Champagne Philipponnat Rosé. As microborbulhas da bebida fizeram o contraponto necessário para iniciarmos muito bem a noite.

O segundo encontro foi uma das mais impressionantes harmonizações da história de nossos Enogourmets. De um lado tínhamos “Vieiras Marinadas, Manjericão, Amêndoas e Sal Australiano ´Murray River´”. Do outro, o espetacular Redoma Reserva 2005.

A delicadeza das vieiras (cortadas ao meio), marinadas poucos minutos antes, levava um toque de limão siciliano e pequenas folhas de manjericão cobertas por amêndoas levemente tostadas. O mineral e os toques da madeira do vinho contrabalancearam a elegância da acidez da vieira, que já tinha o contraponto da crocante amêndoa.

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