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| O casal Edécio Armbruster e Odila Moraes, Marcelo Copello
e o chef Mauro Maia |
O ouro fascina a humanidade desde a sua descoberta. Entre os metais,
ele reina por ser o único a reunir beleza, brilho, virtual indestrutibilidade
e maleabilidade, podendo ser transformado em preciosos adornos.
Conhecido como "ouro branco" o tartufo bianco (ou trufa branca) tem muitas
afinidades com este metal: sua cor, sua preciosidade e o fato de poucos
gramas seus bastarem para transformar qualquer prato em uma jóia.
No Enogourmet deste mês, como sempre colocando a teoria à prova, degustamos
pratos coroados com a trufa branca compatibilizados com nobilíssimos tintos.
O palco do encontro foi o restaurante Supra, em São Paulo. Comandada por
Mauro Maia, que já ganhou o prêmio de chef revelação no Guia 4 Rodas,
a elegante casa é especializada em culinária do norte da Itália, berço
do tartufo bianco. O raro fungo, dependendo de sua preparação, pode ser
acompanhado por uma ampla gama de vinhos, entre brancos, espumantes e
tintos. Para não dificultar nossa análise, nos restringimos aos tintos,
que são a combinação mais usual para a trufa. As preparações eleitas foram
duas. Primeiro o clássico dos clássicos quando o assunto é a tartufo bianco:
gema de ovo mole, nesse caso coberta por uma tenra polenta. Como segundo
prato não poderia faltar um italianíssimo risotto, aliando, como num duo
operístico, o tartufo bianco ao funghi porcini. Para pretendentes ao matrimônio
com estas preciosas criações gastronômicas, escolhemos quatro tintos importantes,
de quatro de origens, uvas e safras diferentes, fornecendo um amplo painel
(leia mais sobre os vinhos a seguir).
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| Polenta con uova al profundo di tartufo bianco d´Alba |
Risotto con funghi porcini al profumo di tarrufo bianco d´Alba |
A mesa de jurados-comensais foi composta por este dedicado editor, pelo
chef Mauro Maia e por um dos casais mais charmosos do enogastronomia brasileira,
Edécio Armbruster e Odila Moraes, respectivamente presidente e diretora
sócio-cultural da SBAV-SP (Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho de
São Paulo). Antes de prosseguirmos veja a análise dos vinhos e o "mapa
da mina" elaborado pelo especialista Guilherme Corrêa na próxima página.
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