Ao completar 4 anos de idade, o restaurante Praça São Lourenço mostra que além de ter uma linda arquitetura e um esplendoroso espaço é bom de panela.
Em um lindo final de tarde de abril, ADEGA promoveu mais um Enogourmet. O ponto de encontro foi a belíssima Praça São Lourenço, um lugar inusitado. É difícil imaginar que em plena Vila Olímpia, um bairro em São Paulo que tem congestionamento de pessoas nas ruas na hora do almoço, existe um espaço tão maravilhoso, que faz jus ao nome, pois têm árvores, lago, chafarizes e local para recreação das crianças.
Sob, novamente, o comando da chef Ana Soares, que já esteve à frente da cozinha da Praça nos primórdios, a casa gira em torno do conceito de forneria com muito sotaque italiano, com a sensação de estarmos na casa da nona. É do forno a lenha que vêm as mais gostosas receitas. Jonny Gentile, um dos sócios, é um apaixonado pela enogastronomia e fez questão de liderar e discutir conosco os pratos e vinhos. O planejamento foi minucioso e chegamos a um menu desafiador, utilizando um bom número de pratos que foram lançados dias depois, mais precisamente em 13 de abril.
Os felizardos presentes dessa festa na Praça eram Jorge Tena (empresário), Ana Cristina Tena (empresária), Marusia Fontes Gomez (executiva do setor bancário), Bia Azevedo (jornalista), Jonny (restaurateur), Christian Burgos (publisher de ADEGA) e este editor de vinhos da revista.
Salmão e champagne
A largada foi dada com lascas de salmão defumado com ovas do próprio peixe, alcaparras e radicchio, servidos em um pequeno canapé de pão de forma levemente torrado. Esse pequeno e delicado aperitivo foi harmonizado com o já consagrado Champagne Brut da Maison Jacquesson - agora com seu novo lançamento, o Brut non vintage de número 732. Clássica harmonização para quem não quer errar, pois a untuosidade do salmão foi contrabalanceada pelo radicchio. Testamos a harmonização com e sem a alcaparra. Sem ficou melhor, pois a força do ingrediente avançou e deu mais tom ao prato, deixando a harmonia um pouco desequilibrada. Salmão defumado e champagne talvez seja um dos mais espetaculares começos para qualquer início de uma comemoração enogastronômica.
Sardinhas e Alvarinho
O segundo encontro foi bem mais ousado. De um lado, sardinhas assadas na lenha e confitadas no azeite de ervas e pasta de grão-de-bico. Esse prato de muita personalidade e força precisava de um branco com muita intensidade, pois o conjunto era mesmo forte. A uva alvarinho é versátil, produzindo em alguns momentos vinhos delicados e, muitas vezes, frisantes. Nosso Alvarinho não tem nada de frágil e também nada de bolinhas. Um branco imponente, fresco e com excelente acidez. "Conjunto perfeito", disse Ana Cristina, ressaltando a surpresa com o branco, que, pelo nome, parecia simples, mas que fez muito bonito na harmonização.
Um desafio com risoto de abóbora e camarão
A escolha do próximo casamento à mesa era um desafio. O Risotto de Zucca e Camarão preparado com azeite de pimenta e servido com palmito fresco e agrião. O prato tinha ainda pequenos pedaços de abóbora (zucca é abobora, em italiano). Harmonizar com um prato levemente picante, com camarões frescos, mandioquinha, seguida do frescor e da personalidade do agrião, finalizando com a suavidade do palmito quase desmanchando, precisava de um vinho fora do óbvio.
Madeira em excesso seria um desastre. Um vinho simples seria aniquilado pelo prato. A ideia foi colocar um à base de uma das uvas mais indicadas para acompanhar comidas condimentadas, apimentadas, a austríaca Gruner Veltliner. Ah! Não podíamos deixar de escolher um produtor de raça e uma lenda desse pequeno país. Wilhelm Bründlmayer de Kamptal, região localizada não muito distante ao noroeste de Viena. Escolhemos o versátil Langenloiser Berg Voeslang da safra de 2007.
O requinte seguido do frescor e da pungência do branco entraram em total consonância com o intenso prato. Tudo foi surpresa, pois tanto a comida quanto o vinho superou as expectativas de todos. Bia Azevedo comentou: "O risoto, com toque apimentado, ganhou com o perfume e a acidez do maravilhoso branco".
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