Por favor, amigo, você poderia resfriar um pouco mais o meu vinho...", ordena o cliente com uma cara de interrogação. Esta, sem dúvida alguma, é uma pergunta muito frequente para aqueles que trabalham na área, de fato, abrindo e servindo vinho na mesa e prontos sempre para satisfazer os diversos gostos, dos mais variados possíveis, de clientes que entram e saem do restaurante. Que fique bem claro, antes de mais nada: gosto é gosto. E não estamos aqui para dizer quem está certo ou errado. Vamos simplesmente apresentar tudo aquilo que vem sendo feito no que tange a temperatura de serviço dos vinhos, que durante bons anos de estudo vem sendo aplicado para um melhor desfrute desse produto tão rico e sedutor.
Temperatura do tipo da uva
Para começar, as temperaturas costumam variar muito de acordo com os tipos de uva. Vale sempre lembrar que existem mais de 3 mil espécies de vitis vinifera catalogadas, portanto aquele que diz que sabe tudo, na verdade conhece um pouco.
Contudo, podemos tentar manter uma ordem separando-as, primeiramente, em brancas e tintas. Depois, nas suas variações: Cabernet Sauvignon, Merlot, Tannat; Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling e por aí vai. Em seguida, diferenciar pelos tipos de vinho: tranquilo, espumante, fortificado etc. E, por fim, deve-se prestar atenção à característica mais valiosa de todos: o seu gosto.
Uma temperatura para cada tipo de vinho
Se a uva for branca, é indicado que se deva consumir o vinho entre 8 e 12 graus Celsius - sendo a temperatura mais baixa para os mais jovens, frescos e frutados; e a mais alta para os brancos mais densos, encorpados, complexos e/ou evoluídos.
Para os tintos, a escala pode variar entre 15 e 18oC - sendo a temperatura mais baixa para os mais frutados e jovens, de taninos leves a médios; e a mais alta para os vinhos encorpados, estruturados, concentrados, complexos e/ou evoluídos.
Os rosados devem ser consumidos por volta de 12oC. Os espumantes pedem entre 5 e 8oC. Os brancos de sobremesa costumam ser de 5 a 10oC. Vale lembrar que a temperatura média da maioria das cidades brasileiras está acima de 20oC, o que significa que um pequeno resfriamento do vinho quase sempre será necessário.
1 | 2 | Próxima >>