Alguns costumes orientais já foram incorporados ao dia a dia dos brasileiros.
Um dos mais famosos é, sem dúvida, a culinária e todo o ritual que a envolve.
Que o digam os freqüentadores de restaurantes japoneses, que não dão conta
de conhecer todos os que abrem diariamente nas principais cidades.
E, como apaixonados por vinhos e por comida japonesa, reservamos o espaço
Enogourmet para provar que ela combina sim (e muito!) com vinho. É só
pesquisar um pouco seus principais ingredientes para descobrir maravilhosas
combinações harmônicas entre pratos típicos desse intrigante país com
vinhos diversos.
Para não ficar no lugar comum saquêcerveja que combinam principalmente
com sushi e sashimi, podemos encontrar excelentes dicas. Só atenção com
o wasabi que não é o melhor amigo dos vinhos. Nesses casos, os espumantes
devem ser escolhidos.
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| Área interna do Restaurante Nakombi na Vila Olímpia, São Paulo. |
Pois bem, para nossa alegria a culinária japonesa não é só wasabi. Com
os hashis e taças nos aguardando, nos encontramos num dos melhores restaurantes
japoneses de São Paulo. E foi lá, no Nakombi da Vila Olímpia, que comprovamos
que é possível ter uma noite extraordinária combinando excelentes vinhos
com pratos da culinária japonesa. Nossa mesa foi composta pelo francês
Eddy Faller (executivo financeiro atualmente trabalhando no Brasil), Petrônio
Corrêa Filho (diretor da Rádio Antena 1), Charles Yang (presidente da
Star), Nelson Martinez (executivo), Carlos Gomide (membro da confraria
Cluvinho) e, da revista ADEGA, Christian Burgos (publisher) e
eu (editor de vinhos).
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| Luiz Gastão Bolonhez, o chef Shigue, o sommelier Manoel
Neto e uma das criações: o Risoto de Nira. |
Nossa equipe participou da construção do menu com o jovem chef do Nakombi,
Clovis Sigetaro Shimizu, sempre atentos às melhores combinações possíveis.
Podem estar certos de que a diversidade da culinária japonesa é muito
mais complexa e ousada que a culinária ocidental, mais óbvia para todos
nós.
Pois bem, depois de muito estudo e pesquisa, ficou claro que o casamento
mais eficaz dos pratos definidos pela equipe da ADEGA com o chef Shigue
(como Clovis é carinhosamente chamado) seria com vinhos brancos e espumantes,
que, no caso, decidimos por champagnes.
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