Bistrô com alma em São Paulo

Uma das especialidades da casa, o Polvo Mediterrâneo casou de maneira sublime com um Chardonnay americano

Escargot combinou com um Chenin Blanc do Vale do Loire

No coração do bairro de Pinheiros, em São Paulo, Edson di Fonzo comanda o La Marie. Ele é jornalista e amante da gastronomia. Seu currículo soma cursos de culinária mediterrânea no Brasil e exterior. Irrequieto e perfeccionista, estagiou em restaurantes da Europa com chefs de grandes e pequenas cidades do Velho Continente. Depois de suas idas e vindas, resolveu dedicar-se à sua paixão e abriu o restaurante Querubim, em São Sebastião. Hoje consegue equilibrar seu tempo entre o jornalismo e seus dois restaurantes: Lua de Tomate, em São Sebastião, e o La Marie.
Sua proposta na cozinha é um mosaico gastronômico com forte influência mediterrânea, que inclui pratos de países como França, Itália, Espanha, Grécia e Marrocos. Quando falamos de estilo, o de Di Fonzo é mais para um cozinheiro do que para um chef propriamente dito. Para ele, o nome chef funciona mais para o ego do que para servir o cliente. A propósito, o que marca mesmo o "cozinheiro-chef" é seu foco em satisfazer os clientes e não a si próprio. No La Marie, é o cliente que comanda e prova disso são as mudanças que faz em suas receitas de acordo com o desejo do comensal.

Como sempre, ADEGA convidou apaixonados pela boa mesa para esta jornada de bistrô, onde testaríamos os pratos ao lado de vinhos escolhidos por este editor de vinhos. Os agraciados foram John Freshel (executivo do setor gráfico), Alberto Goldenberg (médico do hospital Albert Einsten), Marcelo Onaga (editor da revista Exame), Chiquinho Leite Moreira (jornalista da Bandsports), Christian Burgos (publisher de ADEGA), Arnaldo Grizzo (editor de ADEGA) e este editor de vinhos.