O Brasil é terra de muitas paixões, conhecidas mundialmente. Dentre as
mais importantes temos o futebol, as praias, as belas mulheres e uma grande
e especial paixão pela carne. Foi num dos mais importantes templos da
carne do Brasil, e quiçá do mundo, que decidimos fazer esse enogourmet:
o Varanda Grill tem patente para enfrentar de igual as mais especiais
Steak Houses de Nova Iorque, como Smith & Wollensky, Sparks Steak House,
The Palm e Peter Luger (um detalhe importante: todas essas casas da América
também tem, como o Varanda, cartas de vinho de tirar o fôlego).
São templos não só para se deliciar com um belo prime rib, mas para também
gastar alguns bons minutos escolhendo uma grande garrafa de vinho. A propósito,
a carta do Varanda tem sido premiada como uma das melhores do Brasil já
há alguns anos.
A equipe de ADEGA teve um grande trabalho para, ao lado do mago da carne,
Sylvio Lazzarini, definir o cardápio. Sylvio preparou uma verdadeira seleção,
composta por seis tipos de carne com pequenos e deliciosos acompanhamentos,
seguindo o critério crescente de gordura. Depois de definidas as carnes,
o desafio foi escolher os vinhos para acompanhá-las.
Na mesa, seis aficionados pela enogastronomia: Carlos Alberto Frederico
(empresário), Felipe Frederico (futuro chef de cozinha - iniciando seu
curso no Cordon Bleu de Paris em março), Fernando Ferreira (executivo),
Sylvio Lazarini (Sócio-Proprietário do Varanda), Christian Burgos (publisher
de ADEGA) e eu, editor de vinhos da ADEGA.
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| Da esquerda para a direita: Luiz Gastão Bolonhez, Felipe Frederico,
Carlos Alberto Frederico, Fernando Ferreira, Christian Burgos e Sylvio
Lazarini. |
O campeonato começou com uma picanha suína solo. O critério da combinação
foi relacionado com uma grande paixão portuguesa, o leitão da bairrada
que, costumeiramente, os portugueses levam à mesa com o espumante local.
O acompanhamento dessa carne tenra e branca foi um espumante de método
champenoise produzido nas cercanias da lindíssima cidade de Óbidos, o
Loridos Branco de Brancas 2000, da JP Vinhos. A combinação foi perfeita,
segundo Fernando, pois a acidez controlada do espumante casou muito bem
com a delicada carne de porco, que tinha muito pouca gordura. Uma grande
abertura.
Do segundo ao quinto prato nos deleitamos com diferentes cortes de carne
bovina. Começamos essa batelada com um Top Sirloin, carne com 5% de gordura.
Com sutileza e maciez impressionantes, veio acompanhada da deliciosa farofa
Varanda, elaborada com farinha de mandioca, ovos, cebola, batalha palha
e um toque de azeitona, polvilhadas com salsinha e cebolinha frescas picadinhas.
O consorte escolhido para essa elegante carne foi nada mais nada menos
que um Pinot Noir de raça, o delicioso e marcante Vosne Romanée Les Suchots
2001, de Louis Jadot. Essa combinação foi aclamada por todos, pois a gordura
da carne e a levíssima farofa harmonizaram muito bem. Segundo Fernando,
um confesso apaixonado por Borgonhas de boa estirpe, a combinação foi
interessante e inusitada.
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