Especial

Harmonização para o Dia dos Pais

Quer saber quais os vinhos que combinam com as receitas do chef?

por Carlos Cordeiro

Para as três receitas do chef Pier Paolo Picchi, sugerimos alguns tipos de vinhos e também rótulos que já degustamos e têm avaliação completa no site OMelhorVinho.com.br

Bruschetta de Berinjela -

Nesta receita, a recomendação recai sobre os brancos leves, frescos e ácidos, dentre os quais destacam-se o Verdicchio, super refrescante, com sabores de maçã verde e limão e um calcáreo que lembra o Chablis; o Orvieto (Trebbiano), vinho com aromas mais delicados e sutis, mas também puxando para o cítrico; e o Soave, cujas características são muito próximas do Orvieto, porém, usualmente, com um final um pouco mais amargo (o que pode ser interessante para a berinjela). E, finalmente, para fugir da Itália, um branco Grego seria uma ótima idéia. Um Assyrtiko com notas cítricas, maçãs e mineralidade pronunciada proporcionaria enorme refrescância. Veja a avaliação da ADEGA para o vinho Assyrtiko Thalassitis 2007.Risotto de linguiça toscana e funghi - Para este prato, é difícil escapar dos italianos (e também não há porque). Dois nomes vêm à mente imediatamente: Barbera d'alba e Chianti. São vinhos de corpo médio, com acidez elevada (necessária se o risotto levar tomates), taninos macios e redondos e com muita fruta. Ao mesmo tempo, possuem algo "carnoso" e invariavelmente uma aproximação com couro e aquilo que os italianos chamam de "animale", Essas características fazem deles vinhos "terrosos" aproximando-os do cogumelo e da carne de porco da lingüiça.Veja a avaliação da ADEGA para os vinhos Chianti Classico 2007 e Chianti Classico Villa Cerna Riserva  2006.Café Affogato - Sem dúvidas o sabor mais marcante é o do café, portanto, opte por um Porto Tawny, cujas características derivadas do carvalho o aproximam do torrado do café e ainda são complementadas pelo chocolate.Veja as avaliações da ADEGA para os vinhos Dow's Vintage 1997, Quinta da Gaivosa 2003 e Burmester Tawny Porto 10 anos.

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