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A levedura certa para cada tipo de vinho

A levedura certa para cada tipo de vinho

As leveduras selecionadas mais comuns utilizadas no mercado internacional de vinho

Notícias | Da redação em 26/03/2019
Qual levedura usar na fermentação de um vinho?

Qual levedura usar na fermentação de um vinho?

Enólogos do mundo todo questionam se é melhor usar leveduras indígenas ou selecionadas

Notícias | Alexandre Lalas em 25/03/2019
Leveduras podem ser determinantes na formação de sabores e aromas

Leveduras podem ser determinantes na formação de sabores e aromas

Indígenas ou selecionadas, quais as diferenças e por que usar uma ou outra, ou ambas?

Notícias | Por Arnaldo Grizzo em 11/04/2017
Bastidores

Bastidores

Leveduras podem ser determinantes na formação de sabores e aromas. Indígenas ou selecionadas, quais as diferenças e por que usar uma ou outra, ou ambas?

Notícias | Arnaldo Grizzo em 15/03/2016
Cogumelos e vinhos tem relação além das leveduras do mosto

Cogumelos e vinhos tem relação além das leveduras do mosto

Salteados, grelhados ou assados. Aprenda oportunidades de harmonização

Notícias | Por Carlos Cordeiro – CWP em 17/12/2015
Micróbios determinam identidade do vinho

Micróbios determinam identidade do vinho

Pesquisadores acreditam que leveduras ajudam na produção de aromas e sabores distintos e estão diretamente associados ao terroir

Notícias | Da redação em 03/12/2015
O que produtores fazem quando os fungos param de funcionar?

O que produtores fazem quando os fungos param de funcionar?

Nova pesquisa sugere que uma bactéria dentro da cuba de fermentação pode fazer as leveduras pararem os processos de fermentação

Notícias | Da redação em 31/10/2014

O grego

Castas de nomes difíceis, conduções de vinha singulares, teorias sobre leveduras, bactérias e outros detalhes da enologia... Yiannis Paraskevopoulos revela as particularidades dos vinhos da Grécia, o “Novo Velho Mundo”

Entrevista | Por Arnaldo Grizzo e Eduardo Milan em 18/08/2014
Nova levedura pode diminuir volume de álcool nos vinhos

Nova levedura pode diminuir volume de álcool nos vinhos

Pesquisadores encontraram levedura que pode baixar níveis alcoólicos sem produzir compostos indesejáveis

Notícias | Da redação em 23/07/2014
Pesquisadores criam método para produzir espumante em 15 minutos

Pesquisadores criam método para produzir espumante em 15 minutos

Nanopartículas magnetizadas acopladas à superfície das leveduras aceleram o processo

Notícias | Da redação em 04/06/2014
Pesquisa mostra que levedura "ruim" pode ser controlada

Pesquisa mostra que levedura "ruim" pode ser controlada

Brettanomyces, que costuma gerar aromas e sabores desagradáveis, foi alvo de duas pesquisadoras

Notícias | Da redação em 22/04/2014
Segundo pesquisadores, combinação de leveduras produz vinhos com menor teor alcoólico

Segundo pesquisadores, combinação de leveduras produz vinhos com menor teor alcoólico

A partir da pesquisa, foi produzido um vinho da variedade Shiraz com nível alcoólico 1,6% abaixo dos convencionais

Notícias | Da redação em 07/03/2014