Café Gourmet

Os inusitados cafés mais caros do mundo

Pode parecer estranho e até mesmo nojento, mas os cafés mais caros do mundo são obtidos a partir de fezes e cuspes

Café Gourmet | Juliano Ribeiro em 08/11/2010

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Café temperado

Café Gourmet | Juliano Ribeiro em 08/10/2010

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Descafeinado

Processo de descafeinação retira, além da cafeína, outros compostos importantes do café. Vale a pena optar pelo descafeinado?

Café Gourmet | Juliano Ribeiro em 18/08/2010

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Tradicional, superior e gourmet

Como essas categorias de café são definidas?

Café Gourmet | Juliano Ribeiro em 23/07/2010

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A busca qualidade

Não é simples encontrar parâmetros mensuráveis na hora de atestar a qualidade do café, pois são diversos os componentes que precisam ser avaliados

Café Gourmet | Juliano Ribeiro em 01/07/2010

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Processamento dos grãos

Um fator primordial na busca pela qualidade da bebida do café é o seu processamento, sendo assim, entenda os três tipos

Café Gourmet | Juliano Ribeiro em 01/06/2010

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Prova de xícara

Como trabalham os provadores de café, que dão a palavra final sobre a classificação e a qualidade da bebida

Café Gourmet | Juliano Ribeiro em 12/05/2010

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Moca graúdo? Estritamente mole?

Entenda as classificações do café (por peneira, tipo, defeito ou qualidade) e saiba o que está bebendo

Café Gourmet | Juliano Ribeiro em 15/04/2010

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Por dentro do aroma do café

Quais compostos influenciam na formação daquele cheirinho delicioso e inconfundível?

Café Gourmet | Juliano Ribeiro em 17/03/2010

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O processo da torra

Muito cuidado para não perder o aroma e sabor do café

Café Gourmet | Juliano Ribeiro em 09/02/2010

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Química do café

Quais os compostos presentes no café que são importantes para a saúde?

Café Gourmet | Juliano Ribeiro em 07/12/2009

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Terroir do café brasileiro

Com solo propício, Brasil é responsável por 30% do mercado mundial de café e produz diversas variedades

Café Gourmet | Paulo Rogério Bueno em 05/11/2009

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De onde vêm os sabores e aromas?

As diferenças químicas das espécies que influenciam no sabor e aroma do café

Café Gourmet | Juliano Ribeiro em 05/11/2009

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Um cafezinho? Não, "O" café

Atualmente não é mais possível pedir um cafezinho simples, pois, como o vinho, o café tem outras tantas complexidades que tornam seus sabores e aromas tão atraentes

Café Gourmet | Juliano Ribeiro em 13/10/2009

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Redescobrindo os aromas do café

Café Gourmet | Cristina Assumpção em 21/08/2006

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