Categoria máxima da DO Cava passa a exigir produção 100% orgânica a partir de 2025
por Redação
A categoria mais prestigiada da Denominação de Origem Cava acaba de ganhar reforço. O Ministério da Agricultura da Espanha aprovou cinco novos espumantes como Paraje Calificado, elevando para 15 o total de rótulos no topo da pirâmide qualitativa da denominação.
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Os novos integrantes incluem três vinhos da Sumarroca, elaborados em Subirats, além de exemplares da Carles Andreu, na Conca de Barberà, e da Vins El Cep, em Espiells. Todos passaram por um rigoroso processo de qualificação, que envolve análise sensorial conduzida por um painel com Masters of Wine e especialistas do setor, além de comprovação de rastreabilidade total, do vinhedo à comercialização.
A designação Paraje Calificado é reservada a vinhos provenientes de uma única propriedade, com características próprias de solo e microclima. Entre as exigências estão vinhas com mais de 10 anos, rendimento máximo de 8 mil quilos por hectare, colheita manual, vinificação na propriedade e envelhecimento mínimo de 36 meses. Os rótulos devem ser safrados e lançados apenas nas categorias brut nature, extra brut ou brut.
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A partir da safra 2025, todos os Cavas Guarda Superior Paraje Calificado deverão ser 100% orgânicos, consolidando a conversão sustentável da denominação. Desde 2022, as categorias Reserva, Gran Reserva e Paraje Calificado já utilizam exclusivamente uvas de cultivo orgânico certificado, tendência que impulsionou as vendas de Cavas orgânicos e reforça o posicionamento premium da região no mercado internacional.
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