Universidade de Córdoba identifica relação entre passificação e benefícios do vinho doce
por Redação
Um grupo de pesquisadores da Universidade de Córdoba (UCO), na Argentina, descobriu que o processo de passificação da uva, que consiste na desidratação da fruta para aumentar a concentração de açúcar, realizado em Montilla-Moriles é responsável pela alta capacidade antioxidante dos vinhos doces.
Com experiências in vitro, eles perceberam que as propriedades antioxidantes da uva depois de passificada aumentam e melhoram as características do mosto e, consequentemente, a do vinho, potencializando os benefícios à saúde dos antioxidantes.
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O grupo também concluiu que é possível reduzir o tempo de desidratação e ter maior rendimento do mosto, porém, isso produz um vinho doce com menores características sensitivas.
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