Escola do vinho

Vinho ruim pode interferir no gosto do meu prato?

A resposta vem de uma máxima entre cozinheiros: “não se faz um bom prato sem bons ingredientes”


Boeuf bourguignon, coq au vin, spaghetti ao vôngole e até uma carne assada são pratos que na receita vai vinho

Há inúmeros pratos com vinho. Em nenhum deles, recomenda-se usar um vinho que você não beba, com algum prazer.

E a intensidade e, sim, qualidade (de boa para cima), podem variar de acordo com a receita. As que são a base de vinho, pedem bebidas melhores, mesmo que você vá consumi-las com vinhos melhores ainda.

Boeuf bourguignon, coq au vin, spaghetti ao vôngole e até uma carne assada com uma redução do molho são algumas delas. Mas há inúmeras outras.

E os risotos? Sim, eles levam vinho e é preciso ter cuidado com eles. A quantidade de amido do prato, no entanto, ajuda muito, se precisar economizar um pouco.

Vale lembrar, no entanto, que há inúmeros bons rótulos entre R$ 50 R$ 100. E eles não vão fazer feio na sua panela.

Se for utilizar vinho tinto não esqueça dos taninos

Então vem a pergunta que não quer calar: mas o álcool não evapora na panela? Sim e com ele boa parte das propriedades de aroma e sabor do vinho. Ainda assim, uma parte da sua essência permanecerá e se agregará sabor à comida.

Enfim, quão bom precisa ser o vinho?

Depende muito do seu nível de exigência, mas lembre-se sempre da máxima: “Se não beberia, não coloque na comida”.

Feito isso, de uma maneira geral, melhor usar vinho seco na panela (para ir além, pense em mais fruta e menos madeira). Mas há casos especiais, como um Porto para encorpar uma redução ou até mesmo uma colheita tardia, para deglaçar o açúcar de receitas com frutas.

Sobre taninos: deixe os vinhos mais potentes para pratos idem, como carnes gordurosas com longo cozimento e ensopados.

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Da redação

Publicado em 16 de Junho de 2021 às 16:40


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