Redação Publicado em 06/10/2008, às 10h51 - Atualizado em 27/07/2013, às 13h45
A Universidade Anhembi Morumbi acaba de inaugurar o mais moderno laboratório gastronômico da América Latina, como complemento do Centro de Pesquisa em Gastronomia Brasileira, implantado há um ano. O lugar foi construído em uma parceria da Nestlé com a faculdade, com um investimento de R$ 1 milhão.
O espaço pretende ser um centro de excelência em gastronomia brasileira, estimulando a pesquisa acadêmica na área de food services. O laboratório será destinado a pesquisas nessa área que seguirão três linhas: gastronomia brasileira tradicional e regional, qualidade na alimentação brasileira e globalização da gastronomia brasileira.
O Centro de Pesquisa continuará realizando atividades para o desenvolvimento de tecnologias gastronômicas como pesquisas nutricionais; análise sensorial dos alimentos e segurança alimentar; técnicas de armazenamento e conservação de ambientes; projetos de novos alimentos; testes de harmonização...
Atualmente, a infra-estrutura do Centro de Pesquisas já conta com oito cozinhas pedagógicas, laboratório de dietética, sala de chocolates, sala de vinhos, cozinha de demonstração; além de laboratórios de química, microbiologia, bioquímica, física e bromatologia.
| Prof.Gabriel e prof. Ricardo Maranhão durante a abertura do evento |