Redação Publicado em 13/08/2010, às 08h34 - Atualizado em 27/07/2013, às 13h47
Embora a técnica seja um tanto instintiva para barmans e garçons de todo o mundo, o Professor Gerar Liger-Belair dedicou meses de estudo para descobrir qual seria a melhor forma de transferir o líquido do frasco para a taça.
Junto com seus colegas da Universidade de Reims, o cientista realizou uma série de testes, que incluíam até o uso de equipamentos de termografia, para calcular quanto dióxido de carbono foi perdido durante o processo de servir.
Eles usaram dois métodos diferentes na hora de servir, em três temperaturas distintas:
Primeiro método
O primeiro envolveu derramar o champanhe diretamente no meio da taça. "O método de Champagne", disse ele. Segundo o professor Liger-Belair esta é a forma utilizada por anfitriões nervosos. "Eles derramam de pouco em pouco, dando tempo da espuma abaixar até enchê-lo de novo até o topo", explicou.
Segundo método
A outra forma testada pelo professor, foi derramar champanhe com o copo inclinado para a garrafa, da mesma forma como se serve cerveja.
Eles descobriram que esse método de servir preserva até duas vezes mais dióxido de carbono, substância crucial para o sabor e a "sensação de boca" do espumante.
Os pesquisadores também descobriram que servir o champanhe nas temperaturas mais frias (cerca de 3,8º C) também ajuda a reduzir a perda de dióxido de carbono.
Apesar da pesquisa do professor ser, realmente, impressionante, especialistas de outro tipo não parecem estar tão certos sobre o resultado.
Mark Jenner, o "chefe" dos barmans de um hotel em Londres, que serve mais de 80 tipos de champanhe, disse que não tem certeza se a descoberta do professor é surpreendente. "Ensinamos todos os nossos empregados a derramar delicadamente, enquanto inclinam a taça", disse ele. Quanto à refrigeração da bebida, ele ressaltou que deixa-l a 3,8º C é importante para champanhes sem safra. Já aqueles com safra é preciso servir a temperaturas mais quentes.
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