Altitude, sol e variação térmica são as bases do terroir da vinícola
por Redação
Francisco "Pancho" Lavaque, um dos sócios e proprietários da Vallisto
Do sol e das alturas de Cafayate vem este projeto dos enólogos - e amigos - Hugh Ryman e Francisco Lavaque.
Seu vinhedo está localizado a 1.900 metros de altitude, na encosta oeste das colinas de Cafayate. Local com 320 dias de sol por ano e variação térmica diária de até 24°.
Malbec e Torrontés são as variedades que mais vinificam, parte de um catálogo que, apesar da juventude da vinícola, já possui diversos vinhos. Eles também trabalham a variedade Barbera e a uva Criolla, com a qual produzem um de seus vinhos mais atraentes.
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