Vinho da casta Merlot, lançado recentemente, já utiliza a técnica
Redação Publicado em 17/09/2015, às 15h21 - Atualizado em 15/02/2019, às 16h49
Arbusto Rooibos
Uma vinícola da região de Stellenbosch, na África do Sul, utiliza arbusto nativo chamado rooibos para evitar o uso de enxofre nos vinhos.
A ideia é utilizar as propriedades antioxidantes da planta para proteger a bebida. O método consiste em envelhecer o vinho com a madeira de rooibos, em vez de carvalho – normalmente usado por vinícolas.
Uma das atividades que o enxofre (SO2) exerce o sobre o vinho é a ação antioxidásica, ou seja, é responsável por bloquear a ação de enzimas oxidantes, principalmente no início do processo de elaboração – obtenção do mosto – evitando oxidação e escurecimento do vinho. A ideia é que o arbusto rooibos possa substituir o elemento.
Saiba mais sobre o papel exercido pelo enxofre!