Descubra combinações incríveis entre vinhos e pratos veganos que elevam sua experiência gastronômica
André Mendes Publicado em 28/01/2025, às 10h00
O veganismo é um estilo de vida e uma filosofia que busca evitar o uso de produtos de origem animal em todos os aspectos da vida. Isso inclui a alimentação, mas também se estende a outros itens como vestuário, cosméticos, produtos de limpeza etc. A principal motivação para o veganismo geralmente se baseia em preocupações éticas, ambientais e de saúde.
No campo da alimentação, os veganos não consomem carne, peixe, laticínios, ovos e mel, além de evitar alimentos que contenham ingredientes de origem animal. Em vez disso, sua dieta é baseada em vegetais, frutas, grãos, legumes, nozes e sementes. Substitutos para produtos animais, como leites vegetais, queijos veganos e carnes à base de plantas, são comuns na dieta vegana.
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Pensando nisso, Revista ADEGA resolveu explorar como vinhos veganos podem complementar pratos que não contêm ingredientes de origem animal. Talvez muitos não saibam, mas os vinhos podem passar por processos nos quais são usados produtos de origem animal, tal como o afinamento ou a clarificação, por exemplo. As técnicas de afinamento e clarificação (para retirar partículas sólidas indesejadas) costumam ser feitas com clara de ovo (daí o nome clarificar) ou ainda gelatina e alguns outros materiais de origem animal.
Para selecionar os vinhos, entramos em contato com importadores para averiguar quais rótulos eram certificados como veganos. Segundo eles, todos os vinhos indicados aqui são veganos mesmo que não contenham essa informação no rótulo, pois, em alguns casos, a certificação foi estabelecida apenas no país de origem e não no Brasil.
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Vamos explorar como esses vinhos podem realçar pratos veganos variados, desde opções leves e frescas, como o tabule, até preparações mais robustas, como o pappardelle ao ragu de cogumelos. Vamos considerar como as notas frutadas, a acidez e as especiarias dos vinhos podem interagir com os sabores distintos e texturas dos pratos, criando combinações harmoniosas que elevam a experiência gastronômica. Descubra como a harmonização de vinhos com pratos veganos pode abrir um leque de novas possibilidades culinárias.
O tempura de vegetais, preparado sem ovo e usando apenas farinha e água, é uma opção leve e crocante que combina perfeitamente com um espumante. Os ingredientes empanados e fritos, como abobrinha, brócolis, cenoura e batata-doce, resultam em uma textura delicada que é realçada pelo espumante.
A efervescência e o frescor do espumante trazem uma sensação de leveza e renovação ao paladar, ajudando a cortar a oleosidade típica dos alimentos fritos. Além disso, a acidez vigorosa do espumante cria um contraste refrescante com a fritura, enquanto seus sabores sutis de frutas e notas de padaria complementam o tempura, equilibrando os sabores sem sobrecarregá-los.
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O curry de grão de bico com leite de coco e espinafre é um prato cremoso e rico em especiarias que encontra no Riesling um parceiro ideal. A acidez cortante do Riesling é perfeita para equilibrar a cremosidade do leite de coco, proporcionando uma sensação refrescante a cada gole. Além disso, os aromas frutados do vinho complementam as especiarias do curry, como o cominho, o coentro e a cúrcuma, intensificando os sabores sem dominar o prato. Esta harmonização cria um equilíbrio perfeito entre o frescor do vinho e a riqueza do prato.
A abóbora assada com sálvia, cuscuz e nozes, é um prato que oferece uma combinação harmoniosa de sabores doces e salgados, com a opção de adicionar creme de ricota (que pode ser substituído por um creme de tofu, no caso) para uma textura extra. Este prato é uma combinação perfeita para o Sémillon. Os sabores naturalmente doces da abóbora, acentuados pela sálvia aromática e pelas nozes crocantes, harmonizam maravilhosamente com as notas frutadas, de mel e de frutos secos do Sémillon. A acidez equilibrada do vinho, juntamente com sua textura rica e ligeiramente oleosa, complementa bem a cremosidade do creme de tofu, realçando os sabores do prato sem dominá-los.
Para harmonizar com um hambúrguer de feijão preto, escolha um vinho com perfil de frutas maduras, mas que não seja excessivamente estruturado ou alcoólico. Os sabores exuberantes de frutas vermelhas e negras maduras realçam a riqueza dos feijões pretos, proporcionando um contraste saboroso. As notas de especiarias adicionam complexidade à combinação, destacando qualquer elemento picante ou defumado presente no hambúrguer.
O risoto de limão siciliano, adaptado para uma versão vegana, oferece uma explosão de sabores cítricos e uma textura cremosa que pode ser alcançada com algumas substituições. Em vez de manteiga, pode-se usar manteiga vegana, óleo de coco ou um toque de azeite de oliva. O caldo de galinha pode ser substituído por um caldo de legumes caseiro ou um concentrado vegano. Para substituir o queijo, a levedura nutricional (nutritional yeast) proporciona um sabor umami semelhante, ou um queijo vegano ralado feito de amêndoas ou soja pode ser usado. Se a receita pedir leite ou creme, leite vegetal (como amêndoas, soja ou aveia) ou creme de soja pode substituir, mantendo a consistência do risoto. Para harmonizar, um vinho branco de corpo médio, sem passagem por madeira, com vivacidade e acidez intensa é a escolha ideal. As notas cítricas e de ervas do vinho complementam os sabores brilhantes e frescos do risoto de limão siciliano, enquanto sua acidez corta a riqueza do prato, equilibrando os sabores.
O gratinado de batata com alho-poró é um prato reconfortante e cremoso, que pode ser adaptado para uma versão vegana utilizando substitutos como farinha de pão ou panko vegano, misturados com ervas e temperos, para criar uma crosta crocante e dourada. A cremosidade das batatas e o toque suave e levemente adocicado do alho-poró são perfeitamente complementados por um vinho branco com breve passagem por madeira. Este tipo de vinho, que possui um pouco mais de corpo e notas de frutas marcadas, harmoniza bem com o amido das batatas, adicionando uma profundidade adicional aos sabores do prato. Além disso, a acidez do vinho ajuda a cortar a cremosidade do gratinado, proporcionando frescor a cada mordida.
O tabule é uma salada fresca e leve, preparada com salsinha picada, azeite, suco de limão, sal, pimenta, tomate, hortelã, cebola e trigo. Esta combinação de ingredientes cria uma variedade de texturas e sabores vibrantes, especialmente os cítricos do limão e o frescor do tomate e da hortelã. Para harmonizar, um vinho rosé pode ser uma escolha interessante. A acidez do rosé realça os sabores cítricos e do tomate, proporcionando uma combinação equilibrada e harmoniosa. Além disso, a vivacidade e as notas frutadas do rosé complementam as diferentes texturas do tabule, realçando o frescor dos ingredientes e oferecendo um contraste refrescante ao paladar.
A bruschetta de tomate e manjericão é um aperitivo clássico, que pode ser feito com pão vegano levemente tostado, coberto com tomates frescos, manjericão e um fio de azeite de oliva. Para harmonizar com esse prato simples e saboroso, o vinho rosé é uma excelente escolha. O sabor frutado do rosé destaca a doçura natural dos tomates, enquanto sua acidez cortante equilibra a gordura do azeite de oliva, proporcionando uma sensação de leveza e frescor a cada mordida. Essa combinação realça os sabores frescos e vibrantes dos ingredientes.
O pappardelle ao ragu de cogumelos é um prato robusto e saboroso, que destaca os sabores ricos e terrosos dos cogumelos em um molho suculento e aromático. Para harmonizar com essa complexidade de sabores, podemos optar por um Pinot Noir. Suas notas de frutas vermelhas, ervas e especiarias complementam os sabores terrosos e profundos dos cogumelos, criando uma bela combinação. Além disso, a acidez vibrante do Pinot Noir ajuda a cortar a riqueza do molho, proporcionando um equilíbrio refrescante ao paladar. Essa harmonização destaca tanto o vinho quanto o prato, realçando suas melhores qualidades.
Para a berinjela à parmigiana, feita com queijo vegano como o de castanha de caju, um vinho com notas frutadas é uma excelente escolha. As notas frutadas combinam bem com o molho de tomate, enquanto suas nuances de ervas e especiarias adicionam uma camada extra de sabor ao prato. Se o vinho tiver envelhecimento em carvalho, sua complexidade traz profundidade, realçando as camadas de berinjela e molho, e equilibrando a riqueza do queijo vegano. Para o ensopado de berinjela, o perfil complexo do vinho também funciona. Suas notas de ervas e terrosas espelham a profundidade de sabores do ensopado. Além disso, a acidez vibrante realça os elementos de tomate no prato.