Testes revelaram que nanopartículas de ouro podem remover aromas de enxofre do vinho e melhorar a qualidade
por Redação
Pesquisadores na Austrália desenvolveram um estudo que comprova a eficácia de nanopartículas de ouro na remoção dos aromas de enxofre indesejados no vinho.
A pesquisa concluiu que o teste removeu até 45% do sulfeto de hidrogênio livre do vinho e o tratamento também foi eficaz na remoção de compostos de enxofre mais complexos, como o metanotiol.
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Por meio de um teste científico, os cientistas da Flinders University e do Australian Wine Research Institute (AWRI) aplicaram um fino revestimento de polímero de plasma a uma superfície e, em seguida, imobilizaram as nanopartículas nessa superfície, que se ligaram fortemente aos compostos de enxofre no vinho.
A nova superfície inteligente “demonstrou superar o tratamento tradicional de vinificação de adição de sulfato de cobre”, de acordo com a pesquisa. Além disso, ao contrário do sulfato de cobre, não causa nenhum efeito negativo no sabor, afirmou.
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“Um dos principais benefícios da nova abordagem é que ela é facilmente implantável. Há um processo de uma etapa em que a superfície inteligente é adicionada diretamente ao vinho e removida após um determinado período de tempo”, explica a pesquisadora Dra. Agnieszka Mierczynska-Vasilev.
Os compostos voláteis de enxofre (VSCs) contribuem significativamente para o aroma do vinho e, embora alguns contribuam com características positivas, também podem ser responsáveis pelos cheiros de 'ovo podre', 'borracha' e 'milho enlatado'.
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