A bela safra de 2021, consideravelmente mais fresca, vem premiar a transição pela qual Cheval des Andes vem passando sob o comando de Gérald Gabillet. Este sem dúvida é o mais Cheval Blanc de todos que já degustamos, e coroa a visão de fazer brilhar a Cabernet Sauvignon na terra da Malbec. O corte desta safra é 49% Cabernet Sauvignon, 48% Malbec e 3% Petit Verdot. Profundo. Muito nanquim e grafite, além de ameixa preta fresca, pimenta, ervas e flores azuis. Um vinho esbelto, com grande definição. Taninos muito polidos. Definido pelo Cabernet Sauvignon. Marcado pela mineralidade e um toque de chá preto. Maceração curta e passagem de 12 meses em foudres criou um vinho fluido e polido.