Uma seleção do Cru “Le Crais”, uma homenagem de Guillon ao mestre de adega, Frei (Père) Galland, que recebeu e ensinou Guillon na Borgonha. Com passagem de 18 meses por barricas de carvalho francês de primeiro uso, este Pinot Noir é finíssimo e elegante em sua cereja e pimenta branca. Muito mineral, com bouquet de flores brancas. Em boca, é sólido, com

fruta silvestre mais madura, cereja negra e groselha. Encontramos também especiarias doces, mas sobretudo ervas aromáticas, tomilho. Suboá ligeiro, terroso, muito cogumelo e um toque de pimenta. O protagonismo é da fruta integrada com a madeira.