Conheça os detalhes sobre o mosto simples não fermentado e adicionado de álcool etílico potável, a chamada mistela
Redação Publicado em 06/08/2024, às 09h00
O termo espanhol mistela significa a mesma coisa que o francês mistelle e o italiano mistella, às vezes chamado de Sifone: uma mistura de suco de uva e álcool. Na prática, é o mosto simples não fermentado e adicionado de álcool etílico potável.
Já de forma mais técnica, seguindo o artigo 7º da lei 7.678, “Mistela é o mosto simples não fermentado e adicionado de álcool etílico potável até o limite máximo de 18º G.L. (dezoito graus Gay Lussac) e com teor e açúcar não inferior a 10 (dez) graus por 100 (cem) mililitros, vedada a adição de sacarose ou outro adoçante.” Ou seja, mistela não é vinho, pois, o artigo 3º dessa mesma lei define: “Vinho é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto simples de uva sã, fresca e madura”.
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A diferença entre a mistela e o vinho é que o vinho é feito de mosto “fermentado”, já a mistela, não, é o mosto simples. O álcool do vinho é obtido pela fermentação desse mosto. O volume alcoólico da mistela deve-se graças ao acréscimo de algum álcool (geralmente vínico).
A mistela é um produto comum na produção de vinho, especialmente na tradição vitivinícola espanhola. Durante a vindima, algumas vinícolas escolhem certas vinhas para fornecer as uvas para a sua mistela.
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Estas uvas podem amadurecer por mais tempo do que seria necessário para as uvas que serão utilizadas para fazer vinho (geralmente para ter mais teor de açúcar). As uvas são prensadas, sendo adicionado um pouco de álcool vínico ao mosto extraído para evitar o início da fermentação. Este processo é conhecido como mutage e o que faz é garantir que todos os açúcares naturais das uvas sejam preservados intactos.
A nossa mistela geralmente é usada para ser misturada com as infusões especiais de ervas. Este mosto alcoólico, normalmente menos complexo que um vinho, é também frequentemente utilizado para ajustar a doçura de vinhos doces, por exemplo, o Marsala pela adição do Sifone ou o português Carcavelos pela adição do Vinho Abofado.