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Vinho - 29.Jun

Universidade estuda diferença entre tipos de tampas de vinhos


A discussão sobre o tipo de tampa para o vinho é longa e vem causando uma divisão de opiniões. Uns defendem a tampa de rolha, por causa da tradição de 'estourar a garrafa', outros dizem que a tampa de rosca é mais fácil e tem o mesmo efeito.

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A Universidade da Califórnia, em Davis, começou um novo estudo que pode ajudar a debater sobre o tema. Um grupo de pesquisadores juntou-se com o Grupo PlumpJack, uma empresa de vinhos, fundada pelo bilionário Gordon Getty, e o vice-governador da Califórnia Gavin Newson para descobrir se há diferença na qualidade e o potencial de envelhecimento ambas.

O estudo, que irá durar dois anos, quer conseguir informações suficientes para guiar a indústria vitivinicola a tomar uma decisão correta e baseada em informações comparativas na hora de escolher a tampa de suas garrafas.

Eles irão analisar três tipos diferentes de tampa - tampa de rosca, tampas de rolha sintética e de rolha natural - em 200 garrafas de vinhos Savignon Blanc 2011, que serão monitorados com um espectrômetro quanto à mudança de cor. Também serão analisados quimicamente usando sensores de oxigênio dentro da garrafa. Os vinhos que mostrarem alterações serão abertos e degustados para saber se a qualidade foi comprometida.

Esse não é o primeiro estudo com tampas de rosca, mas até agora é o mais rigoroso. Um aparelho de tomografia foi usado para medir a permeabilidade das rolhas sintéticas e naturais e evitar falhas. "Nós escolhemos as melhores rolhas, para ter a melhor base de comparação possível", disse o gerente geral da PlumpJack, John Conover.

PlumpJack  decidiu participar do estudo depois do fundador questionar o porque é aceitável que mesmo um pequeno percentual de vinhos seja danificado por causa da tampa. De acordo com Conover eles ficaram frustrados como o percentual de vinhos afeitados pelo TCA (2, 4, 6-tricloroanisole),substância liberada pela rolha que estraga o vinho.

"Nós trabalhamos tão duro para cultivar as uvas e fazer o vinho, e ter isso estragado por causa da tampa é inaceitavel para nós", explicou ele.

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Redação
Publicado em 29/06/2012, às 08h42 - Atualizado em 27/07/2013, às 13h48


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