Escola do vinho

Vinho do Porto: qual é a diferença entre Ruby e Tawny?

Com características distintas existem diferenças entre Ruby e Tawny, dois famosos Vinhos do Porto e que tÊm seus grandes momentos

por André De Fraia

O mais clássico dos vinhos fortificados é, sem dúvida, o Porto. Esta classificação, fortificados, se deve ao fato que durante sua elaboração aguardente vínica é adicionada, normalmente na proporção de uma parte de álcool para quatro partes de vinho. E logo após a fortificação, o vinho vai para tonéis para descansar.

É justamente com base no período que o vinho passa nesses tonéis que ele é classificado.

Antes temos que conhecer as principais classificações: Ruby, Tawny, Tawny 10, 20, 30 e 40 anos, Colheita, Late Bottled Vintage (LBV), Vintage e Single Quinta. Além dos vinhos do Porto brancos e rosés, menos produzidos e menos conhecidos. Porém as que mais encontramos nos mercados e adegas são duas, Ruby e Tawny.

Ruby

É jovem e não safrado, ou seja, o vinho final é uma mistura de uvas colhidas em anos diferentes. Sua coloração é intensa e o aroma e o sabor possuem um caráter frutado. É o mais simples dos Portos, descansam em madeira por dois a três anos e devem ser consumidos ainda jovens, pois logo perdem sua exuberância.

O Ruby, justamente por seu caráter mais aberto, harmoniza muito bem com queijos azuis e sobremesas à base de chocolates. Dê preferências aos meio-amargos ou com porcentagem de cacau acima dos 70% que terão o dulçor mais correto para harmonizar com o vinho.

Tawny

É mais elegante do que o Ruby. É envelhecido em madeira por um período que varia de quatro a seis anos e nesse tempo, sofre oxidação. Este processo torna a cor dos vinhos acastanhada e surgem aromas com notas de especiarias adocicadas e frutas secas.

É um estilo de vinho que pode ser guardado por mais tempo afinal ele já é um produto oxidado. Ele é ainda a “matéria-prima” dos Portos 10, 20, 30 e 40 anos, além do Colheita. A harmonização aqui deve levar em conta a oxidação, assim queijos maturados e sobremesas que utilizam frutas secas são ótima opções.

Então, quando for comprar o seu próximo Vinho do Porto, tenha em mente a harmonização e o estilo que mais gosta. A dica é que os dois possuem seu momento e são vinhos incríveis para fechar uma bela refeição.