Branco seco elaborado exclusivamente a partir de uvas Pinot Gris advindas de parcelas muito antigas do vinhedo Hengst - por sair das regras da denominação teve que ser classificado como Vin de France, mesmo vindo de um vinhedo com classificação Gran Cru -, com fermentação espontânea e estágio em foudres sobre suas borras, sendo que metade não passou por fermentação malolática. Tenso e vibrante, mostra frutas brancas e de caroço maduras, seguidas de notas florais, de pedra de isqueiro, de ervas secas, de frutos secos e de especiarias doces, tudo equilibrado por sua acidez pulsante e sua textura firme e cremosa. Tem final profundo e persistente, com toques de lima, de pêras, de pêssegos e de umami. Álcool 13%.