Branco elaborado exclusivamente a partir de uvas Albillo Real, advindas de vinhedos entre 30 e 70 anos, cultivados em San Martín de Valdeiglesias, na Sierra de Gredos, Madrid, com fermentação (sem adição de leveduras exógenas) e estágio de 10 meses, em contato com suas borras finas, em foudres de 1.200 litros. Austero nos aromas e franco nos sabores, mostra frutas brancas e de caroço acompanhadas de notas florais, de ervas e de especiarias, com sua acidez pulsante e sua textura tensa aportando equilíbrio ao conjunto. Fluido e cativante, tem ótimo volume de boca e final persistente, com toques cítricos, de pêssegos, de frutos secos e de umami. Para as carnes súinas grelhadas. Álcool 13,5%.