Manzanilla Pasada é um estilo de Manzanilla submetido a um período de envelhecimento excepcionalmente longo, no qual a flor enfraquece ligeiramente, causando um pequeno nível de oxidação e maior complexidade. Esse Pastrana tem envelhecimento de mais de 12 anos em barris velhos de carvalho americano (de cerca de 150 anos) pelo sistema de solera. Complexo nos aromas e nos sabores, chama atenção pelas notas salinas e de frutos secos, com sua textura firme e cremosa e sua pulsante acidez ditando as regras. Seco, persistente e refinado, tem final cheio e cativante, com toques cítricos, de iodo e de ervas frescas, que convidam a uma segunda taça. Álcool 15%.