Tinto composto de 90% Syrah e 10% Cabernet Franc, com fermentação de 30% das uvas com grãos inteiros em barricas de carvalho francês e posterior estágio de todo o vinho durante 18 meses também em barricas de carvalho francês 90% novas. Ano após ano o Payen vem mostrando um estilo mais vibrante, austero e profundo, que privilegia as frutas vermelhas e negras mais frescas, além dos taninos mais tensos e de ótima textura. Uma interpretação refinada, privilegiando o lado especiado da Syrah, agora temperada com as notas de ervas e de tabaco da Franc. Álcool 14%.