Adepto da mínima intervenção tanto no vinhedo quanto na vinícola, o enólogo Sebastián Bisole é o responsável por elaborar esse tinto exclusivamente a partir de Bonarda, com fermentação espontânea e sem passagem por madeira. O resultado é um vinho fresco e vibrante, sem medo de mostrar o lado herbáceo da Bonarda, o que é muito bem-vindo. No palato, tem taninos tensos e de ótima textura, vibrante acidez e final frutado e cativante, que pede a companhia de embutidos.