A rúcula com tomate seco é um dos sabores mais leves de pizza e traz opções bem inusitadas para harmonizar
Redação Publicado em 02/01/2021, às 17h00 - Atualizado em 16/06/2023, às 14h00
Depois da escarola, a rúcula se tornou a “verdura da vez” no mundo da pizzaria durante um bom tempo. E ela foi um dos primeiros ingredientes a ser acrescentado após o preparo no forno, para, diferentemente da escarola (que geralmente é refogada) manter o seu frescor.A base costuma levar queijo (muitas vezes de búfala) e, além da rúcula, complementa-se com tomates secos.
Essa combinação de leveza da “salada” e alguns sabores pungentes abre opções para harmonizar com um Arneis, ou ainda um branco da casta grega Assyrtiko, ou também um bom Viura, uva também conhecida como Macabeo.
*Texto originalmente publicado em janeiro de 2021 e republicado após atualização