Vinhos das castas Chardonnay, Sauvignon Blanc e Riesling são destaques no estudo
Redação Publicado em 06/10/2015, às 09h21 - Atualizado em 20/03/2019, às 15h10
Chardonnay, Sauvignon Blanc e Riesling são destaques no estudo
Segundo pesquisas da Universidade de Nápoles, na Itália, o tamanho do gole influencia no sabor do vinho. De acordo com os estudos, pequenos goles favorecem o aparecimento de sabores delicados em vinhos das castas Chardonnay e Sauvignon Blanc, enquanto que goles maiores ajudam a realçar os tons petrolados da uva Riesling; além de favorecer sabores de cereja, mirtilos e mel.
“A liberação de marcadores voláteis, envolvidos no caráter frutado e oxidativo do vinho, foi afetada pelo volume do gole depois da interação entre vinho e saliva”, relatou um dos pesquisadores do estudo, que sugere ser esse um dos motivos pelo qual sabores dos vinhos nem sempre correspondem aos aromas detectados no nariz.