Revista ADEGA

Na cozinha

Anote estas quatro receitas com vinho branco

A bebida pode servir como um tempero especial em pratos sofisticados

Gabriela Pasqualin em 17 de Fevereiro de 2016 às 15:00

Além de ser o parceiro ideal de muitas receitas, nas conhecidas e imprevisíveis harmonizações, o vinho também pode participar delas. O segredo é saber aproveitá-lo bem e incrementar os pratos com um toque preciso da bebida. A ADEGA selecionou quatro renomados chefs paulistanos que usam o vinho branco em sua culinária.

Peixe a la Vasca
(Chef Allan, apresentador do programa Delícias do Chef, na TV Gazeta)

fotos: divulgaçãoIngredientes:
500 g de filé de peixe (abadejo, cambucu);
200 ml de caldo de peixe;
100 g de vongoli com casca;
1 ovo cozido;
100 g de aspargos brancos;
6 colheres de sopa de azeite de oliva;
4 dentes de alho laminados;
100 ml de vinho branco;
Sal e salsa

Modo de preparo
Aqueça o azeite e doure a alho laminado. Salgue o peixe no azeite pelos dois lados e adicione o vinho. Deixe reduzir por três minutos e coloque o vongoli. Espere abrir e adicione o caldo de peixe. Coloque a salsa picada, tampe e deixe reduzir por quatro minutos. Sirva decorando o prato com o ovo cozido e os aspargos verdes.

Risoto de aspargos, abobrinha e presunto cru.
(Chef Bianca Oglouyan / Home Bistro)

fotos: divulgaçãoIngredientes:
400 g de arroz arbóreo;
3 colheres de sopa de manteiga;
1 xícara de chá de vinho branco;
4 unidades de aspargos frescos;
1 unidade de abobrinha italiana descascada e cortada em juliene;
150 g de presunto cru;
100 g de queijo parmesão;
1 caldo de legumes

Modo de preparo
Derreta a manteiga, junte o arroz e mexa por dois minutos. Adicione o vinho e mexa até ser absorvido. Acrescente o caldo, colocando ¼ por vez. No último quarto, colocar só a metade. Deixar cozinhar por 18 minutos. Misturar os aspargos já escaldados, a abobrinha e o presunto cru picado. Cozinhar por mais cinco minutos e acrescentar o restante do vinho, se necessário. Colocar o parmesão e servir.

Penne Oriental
(Chef Carlos Ribeiro / Na Cozinha)

fotos: divulgaçãoIngredientes:
200 g de penne duro (já cozido);
2 colheres de sopa de cebola picada;
1 colher de manteiga;
½ xícara de shitake fresco;
1 colher de chá de gengibre em filetes;
2 colheres de sopa de shoyo;
1 taça de vinho branco;
3 colheres de sopa de creme de leite fresco;
Pimenta do reino, sal e queijo parmesão a gosto;
Ciboulette para decorar

Modo de preparo
Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola, deixe dourar. Acrescente o shitake e refogue por mais dois minutos. Adicione o gengibre, shoyu e parte do vinho branco. Espere mais três minutos e coloque o restante de vinho branco. Deixe por quatro minutos e, quando evaporar um pouco, coloque o sal, a pimenta e queijo. Junte o creme de leite e misture. Coloque num prato fundo e decore com ceboulette. Sirva imediatamente.

Paleta de cordeiro com vinho branco e alecrim
(Chef Alex Atala / D.O.M. restaurante)

fotos: divulgaçãoIngredientes:
1 paleta de cordeiro;
1 garrafa de vinho branco;
1 ramo de alecrim;
3 dentes de alho;
10 pimentas do reino quebradas;
Sal a gosto;
Ervas finas;
20 unidades de batata bolinha pré-cozidas com casca

Modo de preparo
Tempere a paleta e deixe marinar com as ervas, alecrim e o vinho por 12 horas.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC numa assadeira funda e coberta por 40 minutos. Depois, retire o líquido do cozimento, some à assadeira as batatinhas pré-cozidas, suba a temperatura do forno a 200ºC e asse por mais 15 minutos ou até ficar dourado.Coe e leve o líquido do cozimento a fogo baixo fazendo - o reduzir a metade (esta operação deve ser feita enquanto o cordeiro doura ao forno). Retire a assadeira e deglaceie com o líquido do cozimento obtendo então um molho.


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