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Canadá colhe uvas congeladas para fazer vinho de gelo


Em meados de janeiro, no Canadá, são colhidas anualmente uvas congeladas para elaborar o ice wine. Durante o inverno, as temperaturas em Ontário e na Columbia Britânica caem abaixo de zero e permanecem assim por semanas ou meses.

Se as uvas ainda estiverem na videira no final de novembro e durante dezembro, congelam, e assim são colhidas e prensadas. A água, que constitui mais de 80% do mosto da uva, se transforma em cristais de gelo e o açúcar se separa, formando um xarope espesso e extremamente doce, que dará sabor ao vinho. Alguns produtores alemães tentam uma ou duas vezes a cada década imitar esse vinho e vendem sua escassa produção a preços astronômicos, mas no Canadá é fácil encontrar o ice wine a preços bem mais acessíveis.

Fernando Roveri
Publicado em 04/09/2006, às 13h47 - Atualizado em 27/07/2013, às 13h44


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