Diversidade de terroirs gera vinhos ideais para diferentes combinações gastronômicas
por André Mendes
O Chile se estende por mais de 4.300 quilômetros entre o Oceano Pacífico e a Cordilheira dos Andes, criando uma das geografias vitivinícolas mais diversas do mundo. Esta extensão territorial privilegiada resulta em 15 denominações de origem oficiais, cada uma com características climáticas e geológicas distintas que se traduzem em vinhos de personalidades marcantes e vocações gastronômicas ecléticas.
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Da aridez extrema do deserto do Atacama, no norte, até as terras frias e úmidas da Patagônia, no sul, o país oferece um verdadeiro laboratório de estilos enológicos. Os vinhos do extremo norte surpreendem com sua salinidade e mineralidade. No centro, as regiões clássicas entregam expressões elegantes das castas internacionais, enquanto o sul revela o potencial de variedades distintas.
Esta diversidade geográfica e climática se traduz em infinitas possibilidades de harmonização. Dos frutos do mar da costa pacífica aos cordeiros patagônicos, passando pelas tradições culinárias locais e pela alta gastronomia contemporânea, cada região vinícola chilena oferece um leque enorme de vinhos com estilos que podem combinar com inúmeros pratos. A seguir, uma jornada pelos terroirs chilenos e suas melhores harmonizações.
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Localizada na fronteira com o deserto do Atacama, a região de Huasco representa uma nova fronteira para a vitivinicultura chilena. Com clima extremamente árido - menos de 70mm de chuva anual - e solos graníticos bem drenados, esta denominação produz vinhos de caráter único.
A proximidade de apenas 20 quilômetros do Oceano Pacífico traz influência marítima através de nevoeiros matutinos e brisas costeiras que amenizam o calor extremo do deserto. Os vinhedos produzem Chardonnays de estrutura notável e Syrahs de grande concentração, ambos marcados por acidez cortante e características notas salinas que remetem ao terroir costeiro-desértico.
Harmonizações
Os Chardonnays de Huasco, com sua mineralidade marcante e acidez elétrica, harmonizam magnificamente com ostras frescas, sashimi de peixe branco, ceviche peruano e pratos à base de frutos do mar crus. Encontram parceria perfeita com vieiras grelhadas acompanhadas de purê de couve-flor e manteiga de limão.
Para os Syrahs concentrados da região, experimente cordeiro grelhado com ervas do deserto, cabrito assado com especiarias ou pratos da culinária marroquina que dialoguem com o terroir árido.
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TARA WHITE WINE 1 CHARDONNAY 2021
Ventisquero, Atacama, Chile (Cantu R$ 469). Branco elaborado a partir de Chardonnay, com fermentação espontânea (sem adição leveduras) e posterior estágio de 20 meses em ovos de concreto (50%) e em foudres de carvalho francês sem tosta (50%). Estruturado e, ao mesmo tempo, tenso e vibrante, mostra frutas brancas e tropicais acompanhadas de notas florais e de ervas, tudo sustentado por acidez cortante e textura cremosa e firme. O final é cheio e persistente, com toques cítricos e salinos. Álcool 13%. AM
O vale do Elqui, localizado a 400 quilômetros ao norte de Santiago, destaca-se na vinicultura do norte chileno. Com orientação leste-oeste desde a costa até os Andes, oferece microclimas distintos, do costeiro fresco até a montanha.
Os vinhedos se estendem desde 350 metros até impressionantes 1.925 metros de altitude, criando uma das maiores amplitudes térmicas do país. Os solos graníticos pobres e bem drenados forçam as vinhas a desenvolver sistemas radiculares profundos. A Syrah encontrou aqui condições ideais, assim como a Sauvignon Blanc.
Harmonizações
Os Syrahs de Elqui, com taninos firmes e notas especiadas, pedem pratos robustos: javali com especiarias, costela de cordeiro com crosta de ervas, ensopados de carne com pimentões. Cabem perfeitamente com cabrito assado lentamente, acompanhado de batatas rústicas e alecrim. A estrutura tânica equilibra a gordura da carne, enquanto as notas terrosas e herbáceas do vinho ecoam nos temperos. Cordeiro grelhado com molho de ervas também cria uma parceria notável.
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VDA 7 MEZCLA TINTA 2021
Viñedos de Alcohuaz, Elqui, Chile (Decanter R$ 249). Tinto composto a partir de 68% Syrah, 18% Petit Verdot, 9% Touriga Nacional, 3% Petite Sirah e 2% Garnacha, com fermentação sem adição de leveduras exógenas (90% cachos inteiros) e estágio de 14 em meses, sendo parte em foudres, parte em tanques e em ovos de cimento. Chama atenção pelos taninos firmes e pela pulsante acidez, que envolvem suas frutas vermelhas e negras de perfil mais fresco, conferindo fluidez e profundidade ao vinho. Dentro do perfil austero e gastronômico dos vinhos da casa, tem final suculento e persistente, com toques terrosos, de ameixas, de ervas e de especiarias. Álcool 13,5%. EM
Limarí emergiu como uma das regiões mais promissoras do Chile para vinhos brancos de alta qualidade. Localizada a apenas 12 quilômetros do Pacífico em alguns pontos, beneficia-se da influência marítima através do fenômeno "Camanchaca" - nevoeiro matinal que penetra no vale.
O clima semiárido, com invernos chuvosos e verões secos, cria condições ideais para maturação lenta. Uma peculiaridade são os solos calcários encontrados aqui, especialmente nas áreas costeiras. O Chardonnay de Limarí desenvolve acidez elétrica e notas calcárias, enquanto o Syrah produzido nas áreas montanhosas (entre 1.600 e 1.800 metros) expressa elegância e especiarias finas.
Harmonizações
Os Chardonnays minerais de Limarí brilham com mariscos frescos, linguado grelhado, risoto de camarão e pratos que realcem a salinidade natural. Uma escolha ideal seriam ostras frescas com limão siciliano, onde a salinidade do vinho se funde ao sabor marinho. Peixe branco grelhado com manteiga de ervas e legumes no vapor também destaca a mineralidade e estrutura do vinho.
Para os Sauvignon Blancs, experimente saladas com vinagrete cítrico, ceviche peruano ou carpaccio de salmão com alcaparras que complementem a acidez vibrante.
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TALINAY CHARDONNAY 2023
Tabalí, Limarí, Chile (Casa Flora/Porto a Porto R$ 366). Branco elaborado exclusivamente a partir de uvas Chardonnay cultivadas em Limarí (a 12 quilômetros do Oceano Pacífico), com fermentação em barricas de carvalho francês e posterior estágio de 11 meses nos mesmos recipientes. Sempre consistente, essa é mais uma ótima safra desse vinho, apresenta frutas brancas e cítricas de perfil mais fresco, seguidas de notas florais, de ervas e minerais. Vertical, austero e preciso, tem acidez elétrica, textura cremosa e firme e final refinado e persistente, com toques de limão siciliano, salinos e de giz. Álcool 12,5%. AM
Uma das regiões mais tradicionais do Chile, Aconcágua apresenta grande diversidade climática. Enquanto o vale principal é quente e seco - ideal para Cabernet Sauvignon - a sub-região de Casablanca, mais próxima à costa, oferece condições frescas para varietais brancos. A amplitude térmica significativa entre dia e noite, influenciada pelos ventos andinos, permite maturação equilibrada mantendo acidez natural.
Os solos variam de aluviais profundos no vale a granitos decompostos nas encostas. O Sauvignon Blanc aqui desenvolve frutas tropicais maduras equilibradas por acidez vibrante, enquanto o Cabernet Sauvignon expressa taninos firmes com notas herbáceas características do terroir andino.
Harmonizações
Os Sauvignon Blancs tropicais de Aconcágua fazem bons pares com ceviche, salada de polvo, camarões ao alho e óleo ou pratos tailandeses que explorem o perfil frutado. Harmoniza perfeitamente com ceviche de robalo, manga e coentro - a acidez do vinho realça o frescor do peixe e equilibra a doçura da fruta. Saladas de camarões grelhados com abacate complementam o perfil tropical do vinho.
Para os Cabernet Sauvignons estruturados, experimente bife de chorizo, cordeiro com ervas mediterrâneas ou ensopados de carne que valorizem os taninos firmes.
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ERRAZURIZ ACONCÁGUA CUVÉE GRAN RESERVA SAUVIGNON BLANC 2023
Errazuriz, Aconcágua, Chile (PHD – Loyal Vinhos R$ 99). Branco elaborado exclusivamente a partir de uvas Sauvignon Blanc cultivadas em Aconcágua, sem passagem por madeira. Mostra frutas brancas e tropicais maduras, mas tem acidez vibrante e textura firme e cremosa, que traz sustentação e certa fluidez ao vinho. Cativante nos aromas e nos sabores, tem final persistente, com toques cítricos, de pêras, de pêssegos e de maracujá. Álcool 13,5%. EM
Pequeno vale localizado a apenas 35 quilômetros do Pacífico e 90 quilômetros de Santiago, San Antonio emergiu como região de excelência para varietais delicados. Influenciado pela corrente fria de Humboldt, recebe nevoeiros matinais e brisas oceânicas que criam condições ideais para Pinot Noir, Chardonnay e Sauvignon Blanc.
Os solos graníticos pobres e bem drenados, com camada superficial de argila vermelha. A sub-região de Leyda, em particular, ganhou reconhecimento internacional por seus Pinot Noirs elegantes que combinam delicadeza floral com notas terrosas. A proximidade oceânica imprime salinidade sutil e mineralidade marcante nos vinhos.
Harmonizações
Os Pinot Noirs costeiros de San Antonio brilham com salmão grelhado, magret de pato com cerejas, cogumelos salteados ou polvo grelhado que ecoem as notas oceânicas. Encontram parceria ideal no risoto de cogumelos silvestres, onde os toques terrosos se integram ao sabor profundo dos fungos, enquanto a acidez equilibra a cremosidade do prato. Os Chardonnays minerais combinam com vieiras grelhadas, linguado com manteiga de ervas ou risoto de camarão que realcem a salinidade sutil.
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CONO SUR SINGLE VINEYARD BLOCK 21 VIENTO MAR PINOT NOIR 2021
Cono Sur, San Antonio, Chile (La Pastina R$ 232). Tinto elaborado exclusivamente a partir de uvas Pinot Noir cultivadas em Campo Lindo, no vale de San Antonio, com estágio de 14 meses em barricas de carvalho francês, em sua maioria usadas. De boa tipicidade e gostoso de beber, mostra frutas vermelhas acompanhadas de notas florais, terrosas, de ervas e de especiarias doces, que aparecem tanto no nariz quanto na boca. Fluido e de corpo médio, tem acidez refrescante, taninos macios e final persistente, com toques de groselhas e de cerejas, que convidam a uma segunda taça. Álcool 13,5%. EM
Pioneira na viticultura de clima fresco no Chile, Casablanca se estabeleceu como Denominação de Origem nos anos 1980, rapidamente ganhando reputação internacional. Localizada entre Santiago e Valparaíso, com 30 quilômetros de extensão leste-oeste, beneficia-se da influência oceânica através de nevoeiros matinais densos e brisas vespertinas.
Os solos graníticos antigos com argila sobreposta criam mosaico de terroirs, desde áreas arenosas no vale até encostas argilosas nas colinas. As áreas mais altas e quentes favorecem tintos como Pinot Noir, Merlot e Syrah, enquanto as zonas baixas e frescas são ideais para brancos vibrantes. O Chardonnay aqui expressa desde estilos minerais e austeros até versões mais ricas com passagem por carvalho, enquanto o Sauvignon Blanc desenvolve aromática intensa com notas herbáceas equilibradas. Mas há ainda outras cepas a serem exploradas, como Pinot Gris, Gewürztraminer, Riesling e Viognier, por exemplo.
Harmonizações
Os Sauvignon Blancs herbáceos de Casablanca casam com salada de rúcula com queijo de cabra, aspargos grelhados ou pratos vegetarianos que explorem as notas verdes. Os Chardonnays minerais harmonizam com linguado meunière, vieiras com purê de ervilha ou frango com ervas finas que valorizem a elegância do vinho.
Um Gewürz pode combinar perfeitamente com pratos da culinária asiática, especialmente tailandesa e chinesa, onde as especiarias do vinho dialogam com os temperos orientais. Curry suave de frango, pad thai ou sushi temperado são escolhas acertadas.
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MORANDÉ TERRARUM SINGLE ESTATE GEWÜRZTRAMINER 2023
Morandé, Casablanca, Chile (Setwines R$ 120). Branco elaborado exclusivamente a partir de uvas Gewürztraminer, sem passagem por madeira. Mais uma ótima edição desse vinho, mostra frutas brancas e tropicais maduras acompanhadas de notas florais e de especiarias picantes, que se repetem no palato. De boa tipicidade, harmonioso e fluido, tem acidez refrescante, textura cremosa e final persistente, com toques cítricos, de lichias e de jasmim. Álcool 13,5% AM
Berço histórico da vitivinicultura chilena e região mais próxima de Santiago, Maipo continua sendo referência mundial para Cabernet Sauvignon. Dividida em três zonas distintas - Maipo Costa (influência oceânica), Maipo Médio e Maipo Alto (próximo aos Andes) - oferece terroirs variados que expressam diferentes facetas da casta. A região alta, com solos aluviais profundos e influência andina, produz os Cabernets mais concentrados e estruturados do país.
O clima é mediterrâneo, com verões secos e invernos amenos. Os vinhos têm frutas maduras equilibradas por acidez natural e taninos firmes, criando exemplares que rivalizem com grandes vinhos do mundo em estrutura e elegância.
Harmonizações
Os Cabernet Sauvignons clássicos de Maipo demandam pratos robustos: churrasco argentino, cordeiro com alecrim, ossobuco ou queijos curados que equilibrem com os taninos estruturados. Para ocasiões especiais, experimente com carnes de caça como javali ou veado que realcem a complexidade destes vinhos. Assados de carne vermelha, especialmente cordeiro patagônico ou bife de chorizo grelhado, são perfeitos, pois a estrutura tânica do vinho complementa a intensidade das carnes nobres.
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PURA FE CABERNET SAUVIGNON 2023
Antiyal, Maipo, Chile (W Blends R$ 180). Tinto elaborado exclusivamente a partir de uvas Cabernet Sauvignon, cultivadas segundo os preceitos da agricultura orgânica e biodinâmica, com fermentação sem adição de leveduras exógenas em tanques de aço inox e posterior estágio de 12 meses em barricas de carvalho francês (20% novas). Mostra-se amplo, suculento e repleto de frutas vermelhas e negras mais maduras, com sua acidez refrescante e seus taninos vigorosos e firmes trazendo fluidez e equilíbrio ao vinho. Tem final cheio e persistente, com toques de ameixas, balsâmicos, de especiarias doces e terrosos. Álcool 14.6%. AM
Terra natal da recuperação da Carménère no mundo, Cachapoal se divide em Alto Cachapoal (próximo aos Andes) e Bajo Cachapoal (mais próximo à costa). A região alta, especialmente áreas como Rancagua e Rengo, produz alguns dos melhores exemplares desta casta emblemática.
Os solos aluviais profundos com boa drenagem, combinados com clima mediterrâneo e amplitude térmica significativa, permitem à Carménère expressar sua personalidade única - frutas vermelhas maduras equilibradas por acidez afiada e notas herbáceas características. A região também produz Cabernet Sauvignons frescos e elegantes.
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A Carménère de Cachapoal pede pratos que respeitem seu caráter herbáceo: ratatouille mediterrâneo, pimentões recheados, guisados com ervas frescas ou pratos mexicanos com chiles que ecoem suas notas especiadas. Harmoniza magnificamente com pratos da culinária chilena tradicional, especialmente empanadas de pino ou cazuela de cordero, onde as notas herbáceas do vinho complementam perfeitamente os temperos locais. Para jantares casuais, experimente com pizza de calabresa ou massas com molho de tomate e manjericão.
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MARQUÉS DE CASA CONCHA CARMÉNÈRE 2022
Concha y Toro, Peumo, Chile (VCT R$ 190). Tinto elaborado majoritariamente a partir de Carménère (90%), mais pequenas partes de Cabernet Sauvignon e Merlot, com estágio de 13 meses em barricas de carvalho francês (28% novas). De ótima tipicidade, apresenta frutas vermelhas e negras maduras no ponto certo, seguidas de notas florais, de ervas e de especiarias picantes, que se confirmam no palato, tudo em meio a uma acidez afiada e taninos firmes e finos. Fluido e gostoso de beber, tem final suculento e persistente, com toques de ameixas e de pimenta preta. Álcool 14%. AM
Uma das regiões de maior prestígio do Chile, Colchagua se destaca pela produção de tintos. O vale se beneficia de posição mais próxima ao Pacífico que Maipo, recebendo brisas oceânicas que prolongam o período de maturação. Os solos variam desde aluviais profundos no vale até calcários e granitos nas encostas, criando terroirs distintivos. A área de Apalta, pequena faixa entre colinas, é considerada um dos melhores terroirs para tintas de todo o Chile.
O Merlot aqui desenvolve exuberância única, enquanto Cabernet Sauvignon, Carménère e Syrah expressam densidade e complexidade. O clima quente com queda de temperatura noturna resulta em vinhos de cor intensa e sabores concentrados, mantendo elegância através da acidez.
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Os Merlots de Colchagua casam com ossobuco milanês, lasanha à bolonhesa, cordeiro refogado ou pratos de caça menor como codorna. Combinam ainda perfeitamente com massas ao molho de tomate e manjericão, ou pizza margherita, onde a acidez refrescante equilibra a intensidade dos molhos de tomate. Para os Cabernet Sauvignons e Syrahs da região, experimente churrasco gaúcho, costela de boi assada ou fondue de carne que explorem a densidade frutada destes vinhos.
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PETIRROJO RESERVA MERLOT 2023
Viña Bisquertt, Colchagua, Chile (World Wine R$ 78). Tinto elaborado exclusivamente a partir de Merlot, sem passagem por madeira. Mais uma boa edição desse vinho que entrega o se espera dele. Muita fruta vermelha e negra, sem traços de sobremadurez, com sua acidez refrescante e seus taninos aveludados trazendo fluidez ao vinho. Tem final cativante, com toques florais, de ervas e de amoras, que convidam a mais um gole. Álcool 13%. EM
Curicó combina história centenária com técnicas modernas de vinificação. O vale apresenta terroirs diversos, desde planícies aluviais até encostas andinas, permitindo cultivo de ampla gama de varietais. Além de Cabernet e Merlot, o Malbec encontrou aqui condições interessantes, especialmente nas áreas de maior altitude onde a amplitude térmica preserva acidez natural.
A região possui uma grande diversidade de solos de origem vulcânica e aluvial, com texturas argilosas. O clima mediterrâneo com influência andina cria tintos estruturados, muitos de vinhedos centenários.
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Os Malbecs de Curicó demandam carnes grelhadas: picanha, fraldinha, chorizo criollo ou morcilla argentina. Ideal para parrilladas argentinas ou bife de ancho grelhado, onde a estrutura do vinho se equilibra com a gordura das carnes e os taninos finos complementam os sabores defumados. Para harmonizações mais sofisticadas, experimente com cordeiro com crosta de ervas, pato confitado ou queijos semi-curados que criem contraste interessante com a fruta madura.
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PAYA DE MILLAMAN MALBEC 2018
Millaman, Curicó, Chile (Adega Alentejana R$ 339). Tinto elaborado exclusivamente a partir de Malbec, com estágio de 24 meses em barricas de carvalho francês. Fluido e gostoso de beber, esbanja frutas vermelhas e negras maduras acompanhadas de notas florais, de ervas e de especiarias doces, que aparecem tanto no nariz quanto na boca, tudo apoiado por taninos finos e firmes e acidez refrescante. Tem final cheio e persistente, com toques terrosos, de ameixas e da passagem pela madeira. Álcool 14,5%. EM
A maior região vinícola do Chile vive um renascimento focado em variedades mediterrâneas antigas e práticas sustentáveis. Sem influência marítima direta, Maule mantém amplitude térmica favorável através dos ventos frios noturnos dos Andes. Esta condição única imprime caráter aromático intenso à Carménère, especialmente rica em especiarias e pimenta preta.
O Carignan, introduzido após o terremoto de 1939, encontrou nas encostas secas de Maule condições ideais para expressar acidez e taninos tensos que caracterizam os melhores exemplares. Os solos graníticos antigos e a tradição de agricultura familiar preservam vinhedos centenários que produzem vinhos de grande autenticidade com castas como País, Cabernet Sauvignon e outras.
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O Carignan de Maule pede pratos rústicos e tradicionais: cassoulet francês, cocido madrileño ou estofados de lentilha que explorem sua acidez penetrante. Guisados tradicionais chilenos, especialmente porotos granados ou estofado de cordero, funcionam bem graças à acidez elétrica que equilibra perfeitamente a riqueza dos pratos caseiros Para a Carménère da região, experimente chili con carne ou pratos árabes com que dialoguem com as notas de pimenta preta.
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TERRANOBLE AZARA CARIGNAN 2020
Terranoble, Maule, Chile (Decanter R$ 214). Tinto elaborado exclusivamente a partir de uvas Carignan, cultivadas em Melozal, no Maule, com fermentado 15% em cachos inteiros e, posterior, estágio de 12 meses, sendo 60% em carvalho (50% em foudres e 10% em barricas) e 40% em ovos de concreto. Cativante nos aromas e franco nos sabores, chama atenção pela acidez elétrica e pelos taninos tensos e de textura arenosa, que envolvem suas frutas vermelhas e negras de perfil mais fresco, que conferem fluidez ao vinho e profundidade ao conjunto. Suculento, tem final persistente, com toques terrosos, de cerejas, de amoras e de groselhas, que convidam a mais um gole. Grata surpresa! Álcool 13,5%. EM
Uma região histórica que redescobre seu potencial através de jovens enólogos dedicados a resgatar variedades antigas. Localizada 500 quilômetros ao sul de Santiago, próxima a Concepción, Itata mantém tradição vitícola iniciada pelos colonizadores espanhóis no século XVI.
Os solos graníticos combinados com clima oceânico mais fresco, criam condições ideais para Cinsault, País e outras cepas. As vinhas antigas, muitas centenárias, cultivadas sem irrigação (secano), produzem uvas de concentração natural. País, casta histórica, vive renascimento nas mãos de produtores que valorizam métodos tradicionais e vinificação natural.
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O Cinsault de Itata pode ir bem com charcutaria francesa: pâtés, terrines, saucisson sec ou jamón ibérico que valorizem sua elegância. O vinho é escolha perfeita para tábuas de embutidos artesanais e queijos curados, onde a acidez afiada do vinho limpa o palato entre os sabores intensos dos defumados. Para o País histórico, experimente com pratos da culinária chilena tradicional: sopaipillas, humitas ou pastel de choclo que conectem com as raízes culturais desta variedade ancestral.
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MONTES OUTER LIMITS CINSAULT 2023
Montes, Itata, Chile (Berkmann Wine Cellars R$ 350). Tinto elaborado exclusivamente a partir de Cinsault, com fermentação de parte das uvas em cachos inteiros e posterior estágio de cerca de 8 meses em cubas de concreto. Impressiona pela nitidez de suas frutas vermelhas, tanto no nariz quanto no palato, acompanhadas de notas florais e de ervas, tudo em meio a uma acidez afiada e taninos firmes. Gostoso de beber e fluido, tem final suculento e persistente, com toques de cerejas, de groselhas e terrosos. Álcool 13,5%. AM
Localizada na Patagônia norte, Osorno representa a exploração de terroirs extremos para viticultura. O clima frio e úmido, com mais de 1.300 mm de chuva anual, cria desafios que resultam em vinhos de caráter distintivo. O Sauvignon Blanc aqui desenvolve perfil interessante, com frutas exóticas maduras equilibradas por acidez pulsante.
A influência patagônica adiciona notas vegetais complexas e características umami que criam harmonizações interessantes com a gastronomia local. Os solos vulcânicos bem drenados, apesar da alta precipitação, permitem viticultura de qualidade quando manejada adequadamente.
Os primeiros vinhos com a denominação de origem Região Austral são da safra de 2013. As uvas escolhidas para os quatro projetos pioneiros do vale foram Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay e Riesling. Até o momento, as plantações estão localizadas perto do Lago Ranco e do Vale do Rio Bueno.
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Os Sauvignon Blancs patagônicos combinam com peixes de rio grelhados, truta defumada ou pratos que explorem ingredientes locais. A mineralidade única pede preparações que respeitem a pureza dos sabores regionais. Um casamento perfeito seria com salmão patagônico grelhado e vegetais da região, especialmente aspargos, onde as notas umami do vinho dialogam harmoniosamente com os sabores terrosos.
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CORDILLERA DE LOS ANDES PARCELA RIO BUENO PATAGONIA RESERVA ESPECIAL SAUVIGNON BLANC 2022
Torres, Osorno, Chile (Qualimpor R$ 200). Branco elaborado exclusivamente a partir de Sauvignon Blanc, sendo que 80% do vinho permaneceu em tanques de aço inoxidável e 20% em barricas de carvalho (metade delas novas e metade de segundo uso). Mostra frutas brancas e exóticas maduras acompanhadas de notas florais, de ervas e de especiarias brancas, que se confirmam no palato, tudo apoiado por pulsante acidez e textura firme e cremosa. Tem final tenso e vertical, com toques vegetais, de limão siciliano, de maracujá e de umami. Álcool 13%. EM
Região mais austral estabelecida do Chile, Malleco desafia os limites da viticultura com seu clima marginal. Localizada a 540 quilômetros de Santiago, próxima ao paralelo 38°S, enfrenta alta precipitação (1.300mm anuais) e estação de crescimento curta.
Paradoxalmente, recebe mais horas de luz solar que regiões ao norte, e as noites dramaticamente frias criam amplitude térmica excepcional. Os solos vulcânicos de argila vermelha e areia são característicos do terroir. O Pinot Noir encontrou aqui condições únicas que produzem vinhos de acidez intensa e aromas complexos, com caráter terroso que reflete o terroir desafiador. A Chardonnay também desenvolve frescor e mineralidade.
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Os Pinot Noirs de Malleco pedem preparações delicadas: salmão selvagem com molho de alcaparras, magret de pato com frutas vermelhas, cogumelos selvagens salteados ou pratos que respeitem a finesse destes vinhos de terroir extremo. É ideal para pratos com cogumelos frescos, especialmente risoto de cogumelos porcini ou cordeiro com ervas finas. Para a Chardonnay da região, experimente ostras chilenas, centolla patagônica ou peixes brancos que valorizem a pureza mineral.
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BAETTIG SELECCIÓN DE PARCELAS LOS PRIMOS PINOT NOIR 2023
Baettig, Malleco, Chile (World Wine R$ 819). Em contraste com anos mais frios, a safra 2023 foi ligeiramente mais quente em Traiguén, o que trouxe ao Los Primos um pouco mais de corpo e uma expressão mais aberta de fruta vermelha, com destaque para groselhas. A presença de cachos inteiros adiciona tensão e leve complexidade vegetal ao conjunto. A acidez segue firme e muito bem integrada, conferindo equilíbrio notável à textura mais redonda do vinho. A fruta se mostra linear e precisa, sustentando um Pinot elegante, envolvente e de ótima definição. Álcool 14%. PF
A região marca a verdadeira transição para o sul profundo do Chile, em território historicamente considerado muito austral para viticultura. Localizada 435 quilômetros ao sul de Santiago, entre os Andes e a Cordilheira da Costa, tem clima oceânico temperado com ventos constantes e alta precipitação. Os solos arenosos e pedregosos naturais, enriquecidos por sedimentos orgânicos fluviais, tornam-se férteis e produtivos.
A Pinot Noir é muito representativa, seguida por variedades como Riesling e Gewürztraminer que encontraram aqui condições ideais. O clima fresco resulta em vinhos de acidez vibrante com caráter aromático intenso.
Harmonizações
Os Rieslings de Bío Bío casam com culinária tailandesa, vietnamita ou chinesa que explore o equilíbrio entre doce e picante. Harmoniza magnificamente com pratos agridoces da culinária asiática, especialmente porco agridoce ou camarões ao curry suave, onde a doçura residual equilibra perfeitamente os temperos picantes. Para os Pinot Noirs da região, experimente salmão teriyaki, pato ou pratos que combinem tradição asiática com técnicas ocidentais, valorizando a delicadeza e frescor destes vinhos austrais.
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ADOBE RESERVA RIESLING 2023
Emiliana, Bío Bío, Chile (La Pastina R$ 99). Branco meio seco certificado orgânico elaborado exclusivamente a partir de uvas Riesling cultivadas em Bío Bío, com estágio de parte do vinho durante 8 meses em barricas e foudres de carvalho francês. Sempre consistente, essa é mais uma ótima edição desse vinho, que exibe frutas brancas e de caroço maduras, escoltadas por notas florais, de ervas e de especiarias doces. Agradável de beber e de boa tipicidade, tem acidez refrescante, textura cremosa e final com toques cítricos, de pêssegos e de maçãs. Álcool 13%. EM
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