Diante das mudanças climáticas a Roederer acabou com o não-vintage

Segundo Jean-Baptiste Lecaillon, chefe de cave de Roederer, as mudanças climáticas têm feito a natureza mudar muito em Champagne. 

A mudança mais óbvia que Roederer fez diante do novo cenário foi acabar com a produção de não-vintage e lançar o Collection, que é um vinho multi-vintage nos moldes de Krug ou Jacquesson, com cada iteração sendo diferente, de acordo com a natureza do vinho, ano base e os vinhos de reserva utilizados para equilibrar. 

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Não há foco na consistência, não há intenção de fazer um vinho em que todos os lançamentos tenham o mesmo sabor. “O estilo da casa não é mais uma meta, é uma consequência”, diz.

Lecaillon diz que está no auge do frescor, e o que busca é requinte, leveza, baixo teor alcoólico. Agora ele está obtendo 10,5-11% de álcool potencial na colheita, em vez de 9% dos próprios vinhedos de Roederer - o que significa que nenhuma chaptalização é necessária para essas uvas - e mais extrato seco, mais fenólicos, mas menos acidez e menos nitrogênio.

Na década de 1970, ao contrário, a acidez era alta, mas o álcool e a estrutura eram baixos. “Tínhamos que encontrar o amadurecimento que a natureza não nos dava, e o fizemos com o Brut Premier.”

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Plantações experimentais de Petit Meslier, Arbane e Pinot Blanc estão acontecendo, e ele também está testando um field blend. Tudo é podado no modelo de Chablis, em vez do tradicional cordão Champenois. Tudo para “desacelerar as vinhas”.

“O futuro do vinho será cada vez mais uma mistura. É claro que ainda haverá vinhos de um único vinhedo, mas há uma resiliência em vinhos multivarietais e multiterroir”, aponta. Mas não se trata de criar consistência, mas de fazer o melhor vinho possível todos os anos.

Os vinhos de reserva também serão cruciais e por isso Roederer iniciou uma nova Réserve Perpertuelle em 2012, que foi o mesmo ano em que começaram a jornada em direção à Collection e longe de Brut Premier. O uso de vinhos de reserva pode atenuar os efeitos do clima.