Revista ADEGA
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Enochip identifica microorganismos no vinho



A identificação dos microrganismos associados à fermentação do mosto é uma medida que o Laboratório de genômica Biocant Park, em Portugal, pretende implementar. A medida, conhecida por Enochip, foi desenvolvida em parceria com a Adega Cooperativa de Cantanhede e pretende ser um excelente instrumento para os enólogos com vista à produção de vinhos de qualidade.

O Enochip tem por objetivo permitir a monitorização de todos os microrganismos existentes nas vinhas associadas às uvas e os que fazem parte da microflora residente nas adegas, bem como controlar todo o processo fermentativo dos mostos. O Enochip possui fragmentos de ADN de mais de 10 mil fermentos ou leveduras, que vão permitir identificar os microrganismos presentes num determinado vinho e que contribuem para a sua qualidade, de forma positiva ou negativa.

Fernando Roveri
Publicado em 14/11/2006, às 15h08 - Atualizado em 27/07/2013, às 13h44


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