Nova utilização das rolhas de cortiça

por Fernando C. Roveri

Uma novidade na utilização das rolhas de cortiça: trata-se de um processo para aditivação do vinho, para a formação de compostos benéficos para a saúde. O processo baseia-se no contato de cortiça com o vinho, em condições em que determinados compostos da cortiça reajam com outros compostos do vinho formando, substâncias com características benéficas para a saúde do consumidor, um potente anti-cancerígeno denominado acutissimina-A.

O contato do vinho com a cortiça promove também a passagem e a interação de compostos que influenciam organolepticamente o vinho, à semelhança do que se passa com o carvalho. Trata-se de uma tecnologia que não envolve alterações assinaláveis em relação aos atuais processos de vinificação, e que por isso é de fácil aplicação e de custos reduzidos. Este processo está sendo testado em Portugal, onde foi desenvolvida a tecnologia.