por Redação
Uma pesquisa realizada na Universidade de Reims, na França, pelos pesquisadores Gérard Gerard Liger-Belair, Guillaume Polidori e Clara Cilindre descobriu que champagne é mais saboroso quando bebido em fotos altos.
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O motivo é dióxido de carbono presente na bebida, que se comporta de maneira diferente de acordo com o copo em que ela é servida.
O foco de Liger-Belair foi entre o período da segunda fermentação, no qual o CO2 se dissolve no vinho e há adição de açúcar e fermento antes de a garrafa ser fechada, até o estágio em que o gás escapa em pequenas bolhas, que sobem até a superfície da bebida, já na taça.
Eles encontraram concentrações diferentes de dióxido nos copos, mostrando que o copo alto e estreito mantém o dióxido por mais tempo e em maior concentração deixando mais saboroso.
Segundo a Dr. Cilindre esses resultados "podem ser fontes preciosas para melhorar a sensação do consumidor de acordo com várias condições em que a bebida for tomada".
A pesquisa foi publicada na edição desta terça-feira (14) do Jornal Físico Europeu.
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