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Vinho - 18.Set

Pesquisadores descobrem nova técnica para melhorar vinho


Pesquisadores espanhóis desenvolveram uma nova técnica que usa cascas de uvas desidratadas para melhorar a cor, o aroma e outras características do vinho. "A mudança constante do mercado e das

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 preferências dos consumidores faz com que os produtores tenham que inovar constantemente em termos sensoriais e nos parâmetros de qualidade", explicou Miguel Angel Pedroza, um dos cientistas.

As características do vinho estão diretamente relacionadas à concentração de flavonóides, ácidos fenólicos e a volatilidade dos compostos extraídos das uvas durante o processo. Por isso, os pesquisadores experimentaram acrescentar as cascas ao vinho, pouco antes dele ser engarrafado. Depois dos testes a intensidade da cor dos vinhos aumentaram 11% em média, enquanto o total de polifenóis aumentou cerca de 10%.

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Redação
Publicado em 18/09/2012, às 10h11 - Atualizado em 27/07/2013, às 13h48


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