Os pratos vão desde vieiras até um entrecôte com o tradicional molho bordalês à base de vinho tinto e cogumelos
por Redação
Bordeaux. A simples menção desse nome inspira reverência. O respeito é tal e a ideia de que todo Bordeaux é um La Tour ou um Mouton nos dá medo e nos induz a pensar que os vinhos bordaleses têm vida própria, uma áurea angelical e intocável.
Há até o pensamento de que não devem ser harmonizados com nenhuma refeição, sendo tomados puros para que nada atrapalhe o vinho. Mas não é bem assim: mesmo os grandes podem ser bem acompanhados, ou, como preferem alguns, escoltados.
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Para começar, é importante lembrar da ampla variedade que a região oferece. Por vezes relegados ao segundo plano, os brancos bordaleses conseguem alcançar excelente qualidade, e muitos dos grandes Châteaux da região também produzem esse estilo, principalmente baseados em duas uvas: Semillon e Sauvignon Blanc.
Os tintos, por mais que haja um norte comum, também possuem uma ampla variedade. Basta lembrar das diferenças entre as famosas duas margens bordalesas e a variedade de uvas utilizadas na região, desde o famoso corte bordalês até as novas castas aprovadas. Assim, os pratos que podemos harmonizar com um Bordeaux vão desde vieiras, em uma receita extremamente leve, até um entrecôte com o tradicional molho bordalês à base de vinho tinto e cogumelos.
Ok, quando se trata de Bordeaux, é difícil encontrarmos vinhos varietais – ou seja, feitos apenas com uma casta –, mas podemos pensar em vinhos feitos majoritariamente com Semillon. A casta branca mais plantada de Bordeaux traz, normalmente, um toque doce ao vinho, com aromas que podem lembrar até mel!
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E esse dulçor é equilibrado pela outra uva que completa os brancos bordaleses, a Sauvignon Blanc. Ela trará a mineralidade, acidez e um frescor que pede pratos leves. A dica é ficar em frutos do mar, como as delicadas vieiras ou um filé de peixe. Uma harmonização que trará leveza e muito sabor.
Se invertermos a predominância das uvas e escolhermos um majoritariamente feito de Sauvignon Blanc, a dica fica próxima, mas podemos ousar um pouco mais. O vinho continuará leve e com boa fluidez, porém a acidez e as frutas cítricas estarão mais presentes, o que permite trazer elementos interessantes como a fritura.
A dica aqui é continuar na água: busque peixes ou frutos do mar, mas adicione toques com um pouco mais de peso. Legumes assados e batatas fritas cairão muito bem. Quer tentar algo diferente? Experimente o belga Moules-Frites (mexilhões acompanhados de batata frita) ou o inglês Fish and Chips (a batata frita de novo, porém agora acompanhada de peixes fritos). Os dois cairão muito bem com o vinho.
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Os tintos possuem uma diversidade grande. Mas vamos pensar nos dois mais comuns e, para começar, um vinho com a predominância da Merlot. Esses vinhos costumam ser muito frutados – destacando as frutas negras como ameixa e cassis – com toques herbáceos e florais. Seus taninos são finos, e o vinho enche a boca com sua suculência e potência. Hmmmmm.
Para harmonizar com esse estilo, o mais indicado é uma carne vermelha, preferencialmente acompanhada do famoso molho bordalês com cogumelos. Este prato terá todos os elementos para harmonizar com o vinho e subir o nível do jantar. Não come carne? Sem problemas, abuse de pratos com cogumelos, pois eles trazem o peso para rebater o tanino, e legumes suculentos grelhados ou mesmo na churrasqueira. Molhos mais pesados também cairão bem.
Saltando de uma margem para a outra, os vinhos baseados em Cabernet Sauvignon possuem como principais características as frutas vermelhas maduras – lembrando muitas vezes uma geleia de cereja – e aromas de ervas, típicos da Cabernet Sauvignon. Como na boca esses vinhos costumam ser mais austeros, o ideal é trazer uma carne um pouco mais leve.
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A dica é tão clássica que mal requer justificativa: paleta de cordeiro, especialmente acompanhada de molhos que trazem presença, como o gasconnade – que em francês arcaico quer dizer algo como “ostentação” – e é baseado em anchovas. Um vinho potente com um prato potente de dar água na boca.
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