Branco fortificado seco elaborado exclusivamente a partir de uvas Palomino Fino, cultivadas em Sanlúcar de Barrameda (condição primordial para ser chamado de Manzanilla), com estágio em criança biológica (sob o véu de flor) no sistema de solera entre 5 e 6 anos. Sempre consistente, esse é um verdadeiro clássico entre os vinhos de Jerez, com sua acidez pulsante e sua textura firme e cremosa envolvendo suas frutas cítricas e brancas maduras acompanhadas de típicas notas salinas, de ervas e de frutos secos, que aparecem tanto no nariz quanto na boca. Seco e refinado, difícil vai ser ficar na primeira taça, de preferência na companhia de azeitonas verdes. Álcool 15%.