Estudo mostra como cada terroir deixa uma impressão digital química no seu vinho
André De Fraia Publicado em 04/02/2021, às 17h00 - Atualizado em 22/02/2021, às 14h37
Pesquisadores do Catena Institute, órgão responsável pelo estudo
O Catena Institute of Wine, fundação ligada a vinícola argentina Catena Zapata, publicou um estudo que traz evidências da existência do terroir. A técnica consiste em identificar o que eles chamam de "impressão digital química do vinho" e através dela determinar o terroir de onde as uvas são provenientes e até mesmo a safra.
“Pela primeira vez, um estudo mostra que o efeito terroir pode ser descrito quimicamente de safra a safra em regiões maiores, bem como em parcelas menores. Pudemos prever com 100% de certeza a safra de cada vinho de nosso estudo por meio de análises químicas. ” Destaca a Dra. Laura Catena, fundadora do Instituto e diretora geral da Catena Zapata.
A pesquisa utilizou 201 vinhos de 23 parcelas menores do que um hectare provenientes de três safras diferentes e doze indicações geográficas diversas. O resultado foi que 11 das 23 parcelas puderam ser identificadas através da técnica de cromatografia – que mapeia a estrutura molecular do vinho – com 100% de certeza e as 12 amostras restantes tiveram uma assertividade de 83%.
Equipe do Catena Institute of Wine em pesquisa de campo em um de seus vinhedos
O estudo foi considerado um sucesso e ainda está sendo aperfeiçoado com técnicas de análise sensorial e de compostos voláteis que devem complementar a pesquisa e aumentar a eficácia da técnica.
Estudos parecidos já foram feitos na Austrália, China, França e nos estados Unidos, porém se baseavam na uva e no mosto e não no vinho acabado.
A palavra francesa terroir em sua origem significava "solo", porém hoje em dia não tem mais tradução para outros idiomas e seu significado exato é motivo de controvérsia entre diversos estudiosos. A ADEGA já escreveu sobre o assunto e trouxe algumas definições utilizadas mundo afora.
Para ler o estudo completo do Catena Institue of Wine clique aqui.
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