Idéias para você harmonizar o doce do chocotone com os melhores vinhos
por Silvia Mascella
O chocotone é a realização daquela idéia: podemos pegar uma coisa boa e deixá-la melhor ainda colocando chocolate. Quase ninguém discorda. O que muitos apreciadores não sabem é que o chocotone tem um acompanhamento ideal no mundo do vinho, vamos conhecer?
Aqui precisamos recapitular duas regrinhas básicas sobre a harmonização de alimentos e bebidas, que existem não para dificultar a sua vida, mas ao contrário: para que você tire o melhor do que uma combinação pode oferecer.
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Para as sobremesas é essencial saber que quanto mais doce ela for, o vinho precisa acompanhar esse dulçor. Imagine um vinho seco (seja um tinto tânico ou um branco frutado) servido junto de um doce de leite. O vinho vai sumir completamente sob o açúcar e a cremosidade do doce.
É necessário, nesses casos, um vinho mais alcóolico, com menos tanino (que pode transferir algum amargor para o paladar) e também um vinho mais doce. Para isso é necessário conhecer os vinhos doces naturais (de uvas sobremaduras ou que passificaram) e os vinhos fortificados, como os Porto (Portugal), Jerez (Espanha) ou Banyuls (França).
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Outro detalhe da harmonização é que o vinho mais alcoólico auxilia no polimento (limpeza) do paladar após o consumo de alimentos mais cremosos, como o chocolate.
Os sommeliers mais experientes vão lhe dizer que o Banyuls, vinho tinto fortificado, feito no sul da França é o acompanhamento mais perfeito que existe para os chocolates. No entanto, nem sempre são fáceis de encontrar. Se estiver à sua disposição, é uma grande escolha.
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Para facilitar nossa vida, no entanto, as boas relações comerciais do Brasil com Portugal permitem que tenhamos sempre em nossas lojas os Vinhos do Porto, em seus variados estilos, marcas e faixas de preço. Por isso, para acompanhar seu chocotone, escolha um Vinho do Porto. Seu dulçor vai se complementar com o do chocolate e seu teor alcoólico um pouco mais elevado vai manter o paladar alerta, mesmo com o chocolate ao leite.
Mas se quiser tirar ainda mais prazer dessa experiência, prove um chocotone com mais cacau e menos leite, e tente harmonizar com um Porto safrado, ainda mais especial. É uma dessas combinações que encerram argumentos na mesa natalina. Só não esqueça: refresque ligeiramente sua garrafa de Porto, a época de festas no Brasil não é para tomar vinhos em temperatura ambiente.
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