O vinho do Porto, um clássico português, pede uma harmonização por contraste entre o doce e o salgado
por Redação
Algumas das harmonizações mais interessantes quase sempre são feitas por contrastes. No caso dos queijos, o ponto a ser explorado obviamente é o sal, e quanto mais salgado, mais intensa fica a combinação com vinhos doces.
Um clássico é o Vinho do Porto com o Stilton. A pungência salina do famoso queijo azul inglês se contrapõe e é equilibrada com a doçura do vinho fortificado português.
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O Porto, com seus diferentes estilos, pode combinar com os diversos tipos de queijos azuis, incluindo Roquefort, Bleu, Gorgonzola, Saint Agur etc. (há quem diga que Tawnies são mais indicados que Vintages e vice-versa). Mas também podemos optar por queijos salgados de massa dura, como os parmesãos italianos, especialmente os Parmigiano Reggiano.
Algumas versões mais curadas da famosa marca holandesa Prima Donna, com seus cristais salinos, podem combinar bem com os fortificados portugueses.
E a dica final é: com Vintages, prefira queijos mais frutados. Com Tawnies, prefira estilos mais defumados.
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