Álcool 14%. O nome deste vinho é uma referência ao método "ripasso" usado em sua elaboração, em que as cascas das uvas secas fermentadas para fazer o tradicional Amarone são adicionadas ao mosto para fermentarem novamente. Esse processo tem a intenção de dar mais corpo, estrutura e complexidade ao Valpolicella tradicional, que costuma ser leve, ligeiro e com boa acidez. O resultado é este tinto encorpado e suculento, elaborado a partir de Corvina e Rondinella. Complexo no nariz, mostra aromas de frutas maduras e em compota, acompanhadas de notas florais, de especiarias doces, de frutas secas e de chocolate amargo, que se confirmam na boca. Companhia ideal para queijo duros como o parmesão. Álcool 14%.