Fortificado branco seco elaborado a partir de uvas Palomino, o Palo Cortado é dos tipos mais raros de Jerez, pois é fruto de um vinho selecionado para ser Jerez Fino, que perdeu sua flor precocemente e depois sofre estágio oxidativo de vários anos em botas de Jerez (500 litros) de carvalho, no sistema de solera. Aqui já se tem uma evolução em garrafa também (foi engarrafado em 2014), o que traz um caráter sedoso e mais refinado. Mostra perfil de maior madurez e de mais amplitude, com sua acidez vibrante e sua textura firme ditando as regras. Intenso e denso ao mesmo tempo, tem final cheio e persistente, com toques cítricos, de amêndoas, avelãs e de umami. Álcool 18%.