Dirk Niepoort estabeleceu as 8 regras para que um vinho seja Nat Cool: 1ª não haver regras; 2ª respeitar a primeira regra; 3ª menos é mais; 4ª Cool = menos álcool, menos extração e menos confusão; 5ª autêntico, orgânico e menos extração; 6ª garrafa de 1 litro; 7ª preço acessível e 8ª incrivelmente leve na essência. Branco de mínima intervenção elaborado exclusivamente a partir de uvas Loureiro cultivadas em Cávado e Lima, no Minho, sem passagem por madeira. Fresco, fluido e gostoso de beber, chama atenção pela acidez pulsante, que envolve suas frutas brancas e cítricas maduras trazendo equilíbrio ao conjunto. Fluido e gostoso de beber, tem final persistente, com toques salinos, de limão siciliano, de pêras, de frutos secos e de umami. Álcool 12.5%.